INGREDIENTES
Masa lepinja o pan
500 grs de harina de trigo
125 ml de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
Pljeskavica - hamburguesa Servia
500 grs de carne de cordero o carne de res
250 grs de carne de cerdo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cebolla blanca cabezona
1 cucharadita de páprika dulce
1 cucharadita de páprika picante
Acompañamientos
Tomates
cebolla cabezona
pepinillos
Para preparar el lepínja o pan servio poner en un tazón la mitad de la leche con la levadura, el azúcar y una cucharada de harina de trigo, reposar 15 minutos hasta que espume.
Hacer un volcán con la harina y verter el fermento, espolvorear la sal por el borde de la harina para que no entre en contacto con la levadura porque la mata, añadir el resto de leche, amasar, formar una bola y poner a leudar tapada hasta que doble su volumen más o menos 40 minutos. Desgasificar la masa y amasar, leudar nuevamente por 30 minutos.
Dividir la masa en seis trozos y formar bolas, estirar los bordes de la lepinja sujetando con una mano y estirando con la otra mano la masa, es muy importante que se estiren los bordes nunca del centro.
Calentar el horno a 250°C y poner una plancha para que se caliente, y asar los lepinja 5/7 minutos, están listos cuando se inflan. Se sirven los pljeskavica que traduce hamburguesas con pan lepínja.
Para preparar la hamburguesa moler las carnes de cordero y cerdo o res y cerdo la que elija, agregar las páprikas el ajo en polvo, la sal y pimienta, la cebolla cortada en brunoise, mezclar bien todo y formar las hamburguesas del mismo tamaño del lepínja, abrir un bolsillo y poner la carne, el tomate maduro pero firme y los pepinillos en rodajas, la cebolla cortada en pluma, rociar pimienta y sal. Se puede servir la hamburguesa dentro del pan y los acompañantes en el plato.
Corte en pluma o emincé éste corte es similar al corte en juliana. Después de pelar la cebolla se corta a la mitad y la parte plana se pone sobre la mesa de trabajo y se procede a cortar fino la cebolla desechando el inicio y el final que puede utilizar en otra preparación. El término corte en pluma aplica solamente para la cebolla cabezona.
Paprika dulce es un pimentón secado al sol por varios días finamente molido, llamado rosa o dulce originario de Zseged al sur de Hungría.
Existen tres tipos de páprika dulce, picante y ahumada, el proceso de elaboración de la páprika dulce y picante varía dependiendo de la especie de pimentón.
La páprika con sabor ahumado es el resultado del proceso de secado al humo lentamente por varias semanas y al igual que los otros pimentones se muele finamente. Es indispensable en las cocinas de Hungria, España y Alemania.
Brunoise es la forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, puede elaborarse con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.
El 28 de Mayo día internacional de la hamburguesa.
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