200 grs de crema de leche al 40%
8 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar blanca
3 cucharadas de maicena
1 litro de leche
1 cucharada de vainilla o una vaina
1 rama de canela
1 cáscara de limón entera
PREPARACIÓN
Para preparar la crema diplomáta, se preparara primero la crema pastelera, llevar al fuego la leche con la canela y la cáscara de limón, retirar del fuego apenas hierva y tapado reposar e infusionar, colar y calentar de nuevo para verterla sobre las yemas de huevo batidas con el azúcar, la maicena disuelta, llevar de nuevo al fuego sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
Retirar del fuego y pasar a un recipiente, cubrir la superficie con papel film para que al enfriar no forme costra, se lleva a la nevera de ser posible un día antes. Mezclar las dos cremas frías para hacer la crema diplomática.
Algunos dicen que debe ser parte iguales de crema de leche batida y crema pastelera, otros aseguran que no, que debe llevar 3/4 de crema pastelera y 1/4 de crema de leche. Yo pienso que debe ser a gusto de quién la preparara, en su cocina usted decide lo que más le guste o le convenga.
Napar o punto napé es un término culinario del francés napp, se utiliza el término napar cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y forma un surco que no se une, también se usa napar o napé cuando se cubre un alimento solido con salsa.
En Francia se denomina ésta crema"créme diplomate au babarois, créme madame y crema diplomática en nuestro medio. En la enciclopedia de gastronomia"Larousse Gastronomique"se dice que el término se utilizó para honrar a los visitantes bávaros que asistieron al congreso de París en 1856. Fue creada por el cocinero del diplomático estadounidense Cassius Marcellus Cay 1810 - 1903.
Para preparar la crema diplomáta, se preparara primero la crema pastelera, llevar al fuego la leche con la canela y la cáscara de limón, retirar del fuego apenas hierva y tapado reposar e infusionar, colar y calentar de nuevo para verterla sobre las yemas de huevo batidas con el azúcar, la maicena disuelta, llevar de nuevo al fuego sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
Retirar del fuego y pasar a un recipiente, cubrir la superficie con papel film para que al enfriar no forme costra, se lleva a la nevera de ser posible un día antes. Mezclar las dos cremas frías para hacer la crema diplomática.
Algunos dicen que debe ser parte iguales de crema de leche batida y crema pastelera, otros aseguran que no, que debe llevar 3/4 de crema pastelera y 1/4 de crema de leche. Yo pienso que debe ser a gusto de quién la preparara, en su cocina usted decide lo que más le guste o le convenga.
La crema diplomática es casi una mousse se utiliza para rellenar toda clase de tartas y pasteles, tiene el sabor delicioso de la crema pastelera tradicional con el complemento adicional de la crema de leche batida que la convierte en casi una mousse, algunos le añaden gelatina para darle más estabilidad pero si usted no desea hacerlo no la añada. Se puede aromatizar con pieles de naranja, limón, canela, esencias de vainilla, coco, almendras o un licor de su preferencia.
Napar o punto napé es un término culinario del francés napp, se utiliza el término napar cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y forma un surco que no se une, también se usa napar o napé cuando se cubre un alimento solido con salsa.
En Francia se denomina ésta crema"créme diplomate au babarois, créme madame y crema diplomática en nuestro medio. En la enciclopedia de gastronomia"Larousse Gastronomique"se dice que el término se utilizó para honrar a los visitantes bávaros que asistieron al congreso de París en 1856. Fue creada por el cocinero del diplomático estadounidense Cassius Marcellus Cay 1810 - 1903.
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