INGREDIENTES
300 grs de crema pastelera
300 grs de crema de leche al 35%
Crema pastelera
8 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar blanca
3 cucharadas de maicena
1 litro de leche
1 cucharada de vainilla o una vaina
1 rama de canela
1 cáscara de limón entera
Para preparar la crema pastelera, llevar al fuego la leche con la canela y la cáscara de limón, retirar del fuego apenas hierva y tapado reposar e infusionar, colar y calentar de nuevo para verterla sobre las yemas de huevo batidas con el azúcar y la maicena, llevar de nuevo al fuego sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
Retirar del fuego y pasar a un recipiente, cubrir la superficie con papel film para que al enfriar no forme costra, se lleva a la nevera de ser posible un día antes. Mezclar las dos cremas frías para hacer la crema diplomata.
Algunos dicen que debe ser parte iguales de crema de leche batida y crema pastelera, otros aseguran que no, que debe llevar 3/4 de crema pastelera y 1/4 de crema de leche. Yo pienso que debe ser a gusto de quién la preparara, en su cocina usted decide lo que más le guste o le convenga
Napar o punto napé es un término culinario del francés napp, se utiliza el término napar cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y forma un surco que no se une, también se usa napar o napé cuando se cubre un alimento solido con salsa.
En Francia se denomina ésta crema"créme diplomate au babarois"En la enciclopedia de gastronomia"Larousse Gastronomique"se dice que el término se utilizó para honrar a los visitantes bávaros que asistieron al congreso de París en 1856. Fue creada por el cocinero del diplomático estadounidense Cassius Marcellus Cay 1810 - 1903.
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