INGREDIENTES
100 grs de polvo de almendras
50 grs de mantequilla sín sal
20 ml de leche
6 cucharadas de leche condensada
4 huevos
2 cucharadas de amaretto di saronno
1 cucharada de maicena
1 cucharada de esencia de almendras
1lata de leche evaporada
PREPARACIÓN
Calentar la leche evaporada, disolver la maicena, añadir la leche condensada, los huevos batidos, verter la leche caliente y llevar al fuego por tres minutos revolviendo suavemente, colar y añadir la mantequilla y cuando esté bien incorporada, agregar el polvo de almendras, perfumar con la esencia de almendras, el licor de almendras. Se usa para rellenos de tartas y para hacer otros postres.
Amaretto di saronno es un licor Italiano de color ámbar, está elaborado con carozos de damascos donde se encuentra la semilla de agradable y dulce sabor, añaden caramelo, almendras amargas y 17 plantas aromáticas. Originario de Saronno al sur de la provincia de Varese en Lombardía Italia. Es un licor suave, el porcentaje de alcóhol suele estar entre 25 y 30 grados.
El origen del amaretto es muy antiguo, se cuenta que en 1525 Leonardo Da Vinci recibió el encargo de pintar la Madonna de Saronno y eligió a un discipulo llamado Bernardino Luini para que lo hiciera y escogieron una bella joven como modelo que se enamoró del pintor y le preparó ésta bebida con productos que tenia en su jardín, lo que sorprendió gratamente al pintor. La receta estuvo guardada por 300 años hasta que un descendiente de Giovanni Reina, Doménico Reina la redescubrió.
Perfumar es sinónimo de aromatizar, significa transmitir aromas a un alimento en repostería o elaboración culinaria con vinos, licores, esencias de almendras, esencia de vainilla, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar o hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes o aromas es muy amplio, lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se está preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas y especias y no pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Las esencias son un aceite generalmente extraído de una fruta mediante la presión en frío o en caliente (la presión en frío es de mejor calidad).
Los extractos se obtienen durante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Los saborizantes son una sustancia preparada en un laboratorio que imita el sabor natural.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.