240 ml de leche entera
230 grs de azúcar
225 grs de mantequilla
45 grs de harina
2 cucharaditas de vainilla
PREPARACIÓN
Para preparar la ermine buttercream o crema de mantequilla dorar la harina y el azúcar por un par de minutos revolviendo con las varillas, agregar la leche sin dejar de mezclar para cocinar la harina y no se queme, cuando espese y tenga la textura de un pudín se retira del fuego y se pasa a otro recipiente, se cubre la superficie con papel film y se deja enfríar para llevarla a la nevera al menos una hora.
Se bate la mantequilla a cremar en la batidora sin dejar de batir añade la crema que tenía en la nevera hasta que esté suave y homogénea, agrega la vainilla y opcional para resaltar el sabor una pizca de sal. Se lleva a la nevera hasta el momento de usarla.
Ermine buttercream significa mantequilla de armiño, también llamada ermine frosting, vintage, viejuna, glaseado de leche hervida, mantequilla de harina. Los chef reposteros prefieren la crema de mantequilla con merengue suizo.
Este frosting es el más antiguo de todos, antes del siglo XX era la crema que se utilizaba para cubrir y rellenar el pastel red velvet y demás pasteles y bizcochos, hasta que llegó el frosting con crema de queso entró en desuso.
La receta de buttercream o crema de mantequilla es originaria del reino Unido. Es usada desde comienzos del siglo XIX, pero es más antigua, el primer registro documentado es de un glaseado o icing en inglés que aparece el libro de cocina de Rebeca Price (sin datos) en 1655 "The Compleat Cook"y aunque el frosting y el buttercream no son lo mismo están relacionados.
El buttercream está elaborado con mantequilla, azúcar y una esencia el glaseado o frosting se elabora con azúcar y queso crema que le da un toque agridulce.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.