250 grs de mantequilla
200 grs de azúcar blanca
6 claras de huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Para preparar el swiss buttercream o crema de mantequilla suiza el llevar al fuego en un recipiente hondo al baño maría las claras y el azúcar hasta que se disuelva, sin dejar de batir con las varillas para que no se cuajen las claras. Pasar al tazón de la batidora y empezar a batir, ésto tardará unos diez minutos aproximadamente.
El merengue debe estar brillante y sostenido, el tazón de la batidora tibio si no es así debe batir unos minutos más. Perfumar con la vainilla, añadir la mantequilla a temperatura ambiente en cubos sin dejar de batir hasta tener una mezcla suave. Al principio parece que la mantequilla está cortada pero no es así, siga batiendo hasta tener una crema suave.
De todas las cremas de mantequilla o butercream ésta es la que los chef reposteros prefieren porque es la mejor para trabajarla. Se usa para rellenos y cubiertas de bizcochos, tortas, cupcakes.
El primer registro documentado que se conoce es un glaseado o icing en inglés aparece en 1655 en el libro de cocina de la escritora inglesa Rebeca Price (sin datos) "The Compleat cook"sentó las bases futuras para las cremas de mantequilla. Alemania se convirtió en pionera en 1915 en la creación de la crema de mantequilla que conocemos.
Buttercream no es lo mismo que glaseado pero están relacionados, el buttercream está elaborado con mantequilla, azúcar y esencia, el glaseado está preparado con queso crema y azúcar lo que le da un toque agridulce delicioso.
Perfumar es sinónimo de aromatizar, significa Transmitir aroma a un alimento en repostería o elaboración culinaria con vinos, licores ,esencias de almendras, vainilla y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar, hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y aromas es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay de dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas especias y no pueden contener ningún sabor artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias: es un aceite extraído generalmente de una fruta mediante presión en frío o en caliente la presión en frío es de mejor calidad.
Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
Perfumar es sinónimo de aromatizar, significa Transmitir aroma a un alimento en repostería o elaboración culinaria con vinos, licores ,esencias de almendras, vainilla y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar, hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y aromas es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay de dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas especias y no pueden contener ningún sabor artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias: es un aceite extraído generalmente de una fruta mediante presión en frío o en caliente la presión en frío es de mejor calidad.
Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
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