300 grs de azúcar glass
250 grs de mantequilla
50 ml de crema de leche
esencias, colorantes, aromas
PREPARACIÓN
American buttercream o crema de mantequilla americana es la más sencilla y básica de todas las demás. Es tan simple y fácil de hacer que es la que más preparan en los hogares.
Los reposteros profesionales no consideran bajo ninguna circunstancia prepararla, el buttercream suizo es el preferido por ellos por la estabilidad y brillo. Es más dulce y de consistencia densa, se pueden añadir colorantes, extractos, puré de frutas o mermeladas como veremos en otras recetas
Batir la mantequilla de la mejor calidad a temperatura ambiente con el azúcar glas añadir la crema de leche y la esencia que haya escogido para perfumar y el colorante si lo usa debe ser en gel, seguir batiendo hasta que la mezcla esté homogénea sin excederse en el batido.
Llevar a la nevera dos horas cubierto con papel film y antes de utilizar la crema volver a batir. Se usa en cubiertas y rellenos de bizcochos, tartas, cupcakes.
El primer registro documentado de un glaseado o icing en inglés aparece en 1655 en el libro de cocina de la escritora inglesa Rebeca Price (sin datos) "The Compleat cook" No es lo mismo glaseado que buttercream pero están relacionados, el buttercream está elaborado con mantequilla, azúcar y esencias y el glaseado está preparado con queso crema y azúcar que le da un toque agridulce delicioso.
Perfumar es sinónimo de aromatizar significa: transmitir aromas a un alimento en repostería o elaboración culinaria con vinos, licores, esencias de vainilla, almendras y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar, hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y aromas es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite
la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay de dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas, especias y no pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite generalmente extraído de una fruta mediante presión en frío o en caliente La presión en frío es de mejor calidad.
Extractos se obtienen mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
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