450 grs de mantequilla
4 claras de huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Almíbar
340 grs de azúcar
170 ml de agua
PREPARACIÓN
Para preparar el merengue italiano empezar a batir las claras cuando el almíbar empiece a hervir, verterlo caliente en forma de hilo por un lado del tazón sin dejar de batir hasta que el tazón de la batidora enfríe y el merengue esté brillante. En ese momento se empieza a añadir la mantequilla sin dejar de batir por 10 minutos más o menos o hasta que esté cremosa.
Si añade la mantequilla cuando el merengue aún esta caliente o tibio, lo que le sucederá es que se derrita y funda la mezcla y se corte y tendrá que tirarla, debe esperar antes de añadir la mantequilla.
El primer registro documentado que se cocnoce de un glaseado o icing en inglés aparece en 1655 en el libro de cocina de la escritora inglesa Rebeca Price (sin datos) "The Compleat cook" sentó las bases futuras para la crema de mantequilla. Alemania se convirtió en pionera de la creación de la crema de mantequilla como la cocnocemos.
Buttercream no es lo mismo que glaseado, el buttercream está elaborado con mantequilla, esencia y azúcar y el glaseado está preparado con queso crema y azúcar que le da un toque agridulce delicioso.
Perfumar con la esencia de vainilla, agregar la mantequilla pomada en cubos, al principio parece que no se unen las dos mezclas pero seguir batiendo hasta que todo se integre y quede una mezcla homogénea. Se usa para rellenar y cubrir bizcochos, tartas, cupcakes.
Perfumar es sinónimo de aromatizar, significa: transmitir aromas a un alimento en repostería o elaboración culinaria, con vinos, licores, esencias de vainilla, almendras y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar o hierbas aromáticas.
En alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y aromas es muy amplio, lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que transmite la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay de dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas, especias y no pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite generalmente extraído de una fruta mediante presión en frío o en caliente la presión en frío es de mejor calidad.
Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
Perfumar con la esencia de vainilla, agregar la mantequilla pomada en cubos, al principio parece que no se unen las dos mezclas pero seguir batiendo hasta que todo se integre y quede una mezcla homogénea. Se usa para rellenar y cubrir bizcochos, tartas, cupcakes.
Perfumar es sinónimo de aromatizar, significa: transmitir aromas a un alimento en repostería o elaboración culinaria, con vinos, licores, esencias de vainilla, almendras y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar o hierbas aromáticas.
En alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y aromas es muy amplio, lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que transmite la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay de dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas, especias y no pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite generalmente extraído de una fruta mediante presión en frío o en caliente la presión en frío es de mejor calidad.
Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
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