50 ml de vinagre
4 cucharadas de cílantro
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de pimentón verde
2 cebollas rojas
2 tomates grandes
1 cucharada de salsa de ají picante
sal
PREPARACIÓN
Cortar los tomates en concassé, la cebolla y el pimentón cortados en brunoise, el cilantro finamente picado, mezclar con el vinagre, el jugo de limón y la sal. Reposar 30 minutos antes de servir. Acompaña asados. El pebre es similar, a la salsa criolla argentina, al pico de gallo o al chimol salvadoreño.
Concassé o concase en francés significa finamente picado. Consiste en escaldar los tomates en agua hirviendo por 10 segundos, pasarlos a un tazón con agua helada para cortar la cocción
Esta técnica consiste en eliminar el péndulo que es la parte que va unida a la rama de la planta, con un cuchillo pequeño, hacer una incisión en la base del tomate en forma de cruz para pelarlos facilmente. Si lo desea puede colar las semillas y el agua de vegetación (liquido o agua que contienen los tomates) la puede utilizar para hacer una vinagreta.
Brunoise es una técnica para cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, se puede elaborar con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.
La salsa pebre es una salsa Chilena similar al pico de gallo de México, salsa criolla Argentina, salsa criolla limeña, chimol salavadoreño, con algunas diferencias.
Brunoise es una técnica para cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, se puede elaborar con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.
La salsa pebre es una salsa Chilena similar al pico de gallo de México, salsa criolla Argentina, salsa criolla limeña, chimol salavadoreño, con algunas diferencias.
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