700 ml de caldo de pollo
200 grs de alverjas
50 grs de habichuelas
4 tomates maduros
4 cucharadas de aceite de girasol
3 dientes de ajos
2 tazas de arroz
2 zanahorias
2 pechugas
1 cebolla cabezona
1 cebolla de verdeo
1 cebolla puerro
1 pimiento
1 cucharada de salsa inglesa
1 cubo de caldo de pollo casero
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de color vegetal
sal y pimienta
1 pimiento
1 cucharada de salsa inglesa
1 cubo de caldo de pollo casero
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de color vegetal
sal y pimienta
Acompañamientos
Ensalada fresca
papas fritas.
PREPARACIÓN
Adobar las pechugas con el ajo y cebolla en polvo, la salsa inglesa, el aceite, los cominos, la sal y pimienta, llevar a la nevera por una hora o de ser posible toda la noche, cubierto con papel film.
Dorar el pollo en aceite por ambos lados, retirar de la sartén y sofreír la cebolla cabezona, el puerro, la cebolla de verdeo, los tomates, el pimentón cortados a grosso modo, los ajos, la sal y pimienta, añadir 1/2 taza de caldo, el pollo y cocinar 10 minutos si es en olla a presión, 20 minutos si es en olla corriente.
Retirar el pollo, desmecharlo y colar la salsa, volver a llevar la salsa al fuego con el pollo y las verduras cocinar cinco minutos en olla a presión y si es en olla corriente hasta que estén blanditas las verduras y la salsa haya reducido.
Aparte se prepara el arroz blanco de modo corriente en el caldo de pollo mezclar con las verduras, la salsa necesaria y el pollo desmechado, se deja a fuego bajo por 15 minutos o en el horno tapado a 160°C. por 15 minutos. Servir con papas fritas una ensalada fresca.
Caldo de pollo o fondo blanco, es un caldo hecho a base de carcasas, presas o pollo entero con mirapoix y un bouquet garní, cocinar en agua con los vegetales o llevarlos al horno por 30 minutos a 190°C con los vegetales.
papas fritas.
PREPARACIÓN
Adobar las pechugas con el ajo y cebolla en polvo, la salsa inglesa, el aceite, los cominos, la sal y pimienta, llevar a la nevera por una hora o de ser posible toda la noche, cubierto con papel film.
Dorar el pollo en aceite por ambos lados, retirar de la sartén y sofreír la cebolla cabezona, el puerro, la cebolla de verdeo, los tomates, el pimentón cortados a grosso modo, los ajos, la sal y pimienta, añadir 1/2 taza de caldo, el pollo y cocinar 10 minutos si es en olla a presión, 20 minutos si es en olla corriente.
Retirar el pollo, desmecharlo y colar la salsa, volver a llevar la salsa al fuego con el pollo y las verduras cocinar cinco minutos en olla a presión y si es en olla corriente hasta que estén blanditas las verduras y la salsa haya reducido.
Aparte se prepara el arroz blanco de modo corriente en el caldo de pollo mezclar con las verduras, la salsa necesaria y el pollo desmechado, se deja a fuego bajo por 15 minutos o en el horno tapado a 160°C. por 15 minutos. Servir con papas fritas una ensalada fresca.
Caldo de pollo o fondo blanco, es un caldo hecho a base de carcasas, presas o pollo entero con mirapoix y un bouquet garní, cocinar en agua con los vegetales o llevarlos al horno por 30 minutos a 190°C con los vegetales.
Si decide llevarlos al horno para hacer el caldo, debe darles vuelta para que doren por todos los lados, pasado el tiempo se cocinan en agua por 30 minutos, el caldo toma un color ámbar y un delicioso sabor. Durante la cocción se le retira la espuma que se va formando para que el caldo quede transparente, se cuela, reduce y enfría para retirar la grasa y llevarlo al congelador si no se va a utilizar en el momento.
Mirapoix es la combinación de cebolla cabezona, zanahoria y apio cortados en pequeños dados, tambíen para éste fin se emplea el corte grosso modo, es un corte que es un corte de verduras en trozos y rodajas grandes y desiguales, generalmente se añade un bouquet garni para aromátizar guisos, salsas y caldos, se pueden agregar otras verduras según la preparación que se vaya a realizar o a gusto personal. Este corte se usa cuando se va a elaborar caldos, salsas o guisos, se licuan los vegetales o se desechan.
Bouquet garni o ramillete de hierbas es un ramillete de hierbas aromáticas envueltas en una hoja de puerro parte verde,atadas con un cordel, hilo de cocina o un difusor de hierbas para dar sabor a caldos y guisos. El bouquet garni clásico es perejil, tomillo, laurel pero se pueden agregar otras hierbas de acuerdo a lo que se va a elaborar o a gusto personal del cocinero.
Cortar a grosso modo éste corte se caracteriza por ser irregular trozos y rodajas grandes desiguales. Se usa éste corte cuando se va a preparar un fumet de pescado, un fondo de carne o pollo, salsas o guisos, se licuan las verduras y se usan para una salsa o se desechan.
Cebolla de verdeo, cebolla junca, cebolla larga, cebolla china, siginifica lo mismo.
Mirapoix es la combinación de cebolla cabezona, zanahoria y apio cortados en pequeños dados, tambíen para éste fin se emplea el corte grosso modo, es un corte que es un corte de verduras en trozos y rodajas grandes y desiguales, generalmente se añade un bouquet garni para aromátizar guisos, salsas y caldos, se pueden agregar otras verduras según la preparación que se vaya a realizar o a gusto personal. Este corte se usa cuando se va a elaborar caldos, salsas o guisos, se licuan los vegetales o se desechan.
Bouquet garni o ramillete de hierbas es un ramillete de hierbas aromáticas envueltas en una hoja de puerro parte verde,atadas con un cordel, hilo de cocina o un difusor de hierbas para dar sabor a caldos y guisos. El bouquet garni clásico es perejil, tomillo, laurel pero se pueden agregar otras hierbas de acuerdo a lo que se va a elaborar o a gusto personal del cocinero.
Cortar a grosso modo éste corte se caracteriza por ser irregular trozos y rodajas grandes desiguales. Se usa éste corte cuando se va a preparar un fumet de pescado, un fondo de carne o pollo, salsas o guisos, se licuan las verduras y se usan para una salsa o se desechan.
Cebolla de verdeo, cebolla junca, cebolla larga, cebolla china, siginifica lo mismo.
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