SAVARIN - BABÁ AL RON

INGREDIENTES

250 grs de harina de trigo
100 grs de mantequilla
20 grs de azúcar
10 grs de levadura fresca
4 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
pizca de sal

Fermento

50 ml de leche
10 grs de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina de trigo

Almíbar

500 ml de agua
250 grs de azúcar
100 ml ron oscuro

Crema chantilly

200 grs de crema de leche fresca
50 azúcar gláss
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Para preparar el savarín disolver en la leche tibia la levadura con la harina de trigo y el azúcar. reposar 15 minutos. Hacer un volcán con la harina y poner la levadura disuelta, los huevos batidos ligeramente, la ralladura, de limón, la sal por los bordes de la harina para que no mate la levadura, amasar y añadir la mantequilla derretida, al principio es pegajosa la masa, pero hay que seguir amasando hasta que esté suave y no se pegue de las manos unos 20 minutos, tapar y reposar dos horas.

Engrasar con mantequilla y enharinar los moldes savarín y poner masa a 2/3 del molde reposar nuevamente por 30 minutos. Llevar al horno por 30 minutos, si el molde es grande o 20 minutos si son los pequeños.

Al salir del horno se pasan al almíbar frío con el ron se retiran y se dejan escurrir en una rejilla y cuando enfríen se pone un copo de crema chantilly con manga pastelera en el centro y se adorna con frutas o se deja solo con la crema.

Para preparar la crema chantilly lo primero que se debe hacer es llevar al congelador las varillas de la batidora y de ser posible el tazón. Si es a mano que se va a batir se pone el tazón con la crema de leche sobre un recipiente con agua helada con hielo, ésto se hace para que la crema no pierda consistencia.

Batir la crema de leche unos minutos hasta tener una consistencia cremosa y aireada, añadir el azúcar y la esencia de vainilla, batir unos segundos más para integrar los ingredientes, teniendo cuidado de no batir de más. Algunas personas no endulzan la crema y tampoco perfuman con la esencia de vainilla, solo baten.

No solo en repostería se utiliza la crema chantílly en cocina salada también porque no es más que crema batida en éste caso sin azúcar ni esencia de vainilla, para dar un ejemplo la salsa mousseline también llamada salsa chantílly y una salsa casi desconocida en nuestro medio llamada mayoneta que es la mezcla a partes iguales de mayonesa y crema batida.

Crema chantílly es crema de leche al 35% de grasa o más, ligeramente batida con el azúcar gláss y perfumada con la esencia de vainilla. Hay dos versiones sobre su origen, una que fué creada en la ciudad del mismo nombre en Francia el autor fue Francois Vatel chef repostero 1631 - 1671.

Cuyo nombre verdadero era Fritz Karl Watel cocinero de origen suizo servía al principe de Condé Louis de Borbón 1530 - 1569 conocido como el gran Condé primo del rey Louis XIV de Francia. Afirman los expertos que ésta teoría no es cierta.

La segunda teoría afirma que se creó en Italia un siglo antes y como sucedió con otras recetas con otras recetas que los franceses hicieron suyas. Llegó con el chef repostero que llevó Caterina María Romualda di Lorenzo de Médici mejor conocida como Catalina de Médici 1519 - 1589  al casarse con el duque de Orleans futuro rey Enrique II de Francia 1519 - 1559 en 1533.

¿Savarín o babá al ron? El verdadero origen del babá al ron es Polaco y lo llaman "babá" que significa "abuela y en Rusia lo llaman babushka con el mismo significado" Tiene otras dos connotaciones, una se referirse a un pañuelo que llevan en la cabeza las mujeres del campo, la tercera se refiere a una figura floklórica que en navidad entrega regalos a los niños.

"El babá"pasó a Nápoles y los napolitanos lo adoptaron hasta hacerlo suyo, tiene forma de rosca de 5 a 7 cms y luego de hornearlo se remoja en ron y en Nápoles con limoncello, luego llegó a París cuando el rey Stanislaw Leszczynski I 1677 - 1766 perdió el trono a manos de su hijo y en compensación recibió el ducado de Lorena al casarse su hija con el rey Louis XV.

María Carolina Sofía Felinja 1703 - 1768 se casó con Louis XV 1710 - 1774 rey de Francia en 1525. Allí fue adoptado "el babá" como en Nápoles y lo hicieron suyo y le cambiaron el nombre como homenaje al gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat Savarín.

Jean Anthelme Brillat Savarín 1755 - 1826, abogado francés, interesado en la química y la medicina, violinista en Park Theater de New York, gastrónomo, cocinero aficionado, filósofo de la gastronomía consideraba que es "una de las bellas artes" Autor del célebre tratado de gastronomía "Fisiología del Buen gusto o Meditación Gastronómica Trascendente"publicado en 1825.

El molde para el babá o savarín como se le conoce es un molde de corona, bajo, liso, con un tubo en centro que puede ser cerrado o abierto dando como resultado una rosca de bizcocho. Se encuentran en el mercado en diferentes materiales y tamaños, lisos como el original o en relieve.