INGREDIENTES
30 grs de mantequilla
2 yemas
2 cucharadas de crema
1 taza de salsa velouté
sal y pimienta
Salsa velouté
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Hacer la salsa veloute que después se convertirá en salsa suprema calentar la mantequilla añadir sin dejar de revolver con las varillas la harina de trigo, agregar el caldo de pollo la sal y pimienta, cocinar por cinco minutos, revolviendo para que no se pegue la salsa, sin retirar del fuego agregar la crema de leche batida con las yemas de huevo cocinar hasta napar la cucharada, retirar del fuego y añadir la mantequilla fría en cubitos.
Napar o punto napé es un término culinario del francés napp se utiliza el término napar o napé cuando se cubre un alimento sólido con salsa pero también, se usa cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara formando un surco que no se une.
Salsa suprema, surême o parisienne significa lo mismo. Considerada una de las salsas pequeñas de la cocina francesa. Al añadir las yemas de huevo batidas con la crema de leche se convierte en salsa suprema o parisiennse que a su vez es una base para elaborar otras salsas.
Salsa velouté o salsa aterciopelada significa lo mismo.
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