INGREDIENTES
6 papas grandes
aceite abundante
sal
PREPARACIÓN
En francés éste corte se denomina
paille se utiliza éste término con
las papas y otros vegetales cortados en finos bastones de 6 cms de largo por 1 mm de ancho. Son de origen francés, la característica de éste corte son
papas grandes cortadas en mandolina, luego se apilan las tajadas y se
cortan en fina juliana . Después del corte se enjuagan y secan para freír a alta temperatura por poco tiempo porque si se descuida se queman fácilmente.
Corte juliana o ciselada:es una técnica que consiste en cortar verduras en tiras delgadas muy finas.
El corte de papa en juliana se denomina también:papas paja, papas pay o en francés de donde es originario el término pommes paille.
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