INGREDIENTES
250 grs de harina repostera
100 grs de azúcar glás
150 grs de mantequilla
30 grs de harina de almendra
20 grs de fécula de papa
2 yemas de huevo
3 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de vainilla
pizca de sal
PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal, añadir las yemas y la vainilla, agregar la harina tamizada, la harina de almendras,la fécula de papa o sino dispone de ella puede utilizar maicena o copos de puré de papa triturados y el agua, amasar poco para no desarrollar el gluten. Se añade harina de almendras tostadas para una textura más crujiente, pero es opcional.
Extender la masa entre dos hojas de papel film y llevar a la nevera por una hora. Todas las masas se pueden congelar hasta por un mes. Retirar la masa de la nevera y estirarla un poco más grande que el tamaño del molde, forrar el molde y llevarlo a la nevera por una hora, ya sea para asar a blanco y rellenar o para llevar al horno con el relleno.
Pâte sucrée, masa sucrée, masa azucarada es la más dulce de todas las masas de la misma familia y con menor cantidad de mantequilla y más azúcar que la pâte sablée o masa sablée. Se llama masa quebrada a toda la familia de masas clásicas francesas pâte friables que se usan en la recetas dulces y saladas.
Pâte friables, masas quebradizas se conoce con éste nombre las masas que tienen textura quebradiza y crujiente, se usan en las recetas dulces y saladas, se utiliza harina repostera, mantequilla, huevos, yemas de huevos, azúcar gláss o azúcar refinada.
Harina repostera, harina de repostería, harina floja, harina pastelera no es fácil conseguirla pero se puede prepara en casa. Es una harina baja en proteína y clorada para blanquearla con un 8% de maícena, se emplea en repostería.
Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial a una taza de harina de todo uso sin agregado de polvo de hornear se le retiran dos cucharadas altas y se sustituyen por dos cucharadas de maícena, se tamizan juntas cinco veces y se guarda en un tarro con tapa hasta el momento de utilizarla.
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