INGREDIENTES
500 grs de carne de cerdo
300 grs de camarones
200 grs de salchicha andouille
100 grs de jamón de cerdo
100 grs de chorizo de cerdo
100 grs de pechuga de pollo
10 langostinos
3 cucharadas de aceite de olivas
2 tazas de arroz grano largo
2 cucharadas de puré de tomates
1 taza de caldo de pollo
1 pimiento verde
1 pimíento rojo
1 pimiento amarillo
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de perejil
1 cucharada de especias cajún
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cebolla de huevo
sal
Especias cajún
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén dorar la carne de cerdo, el pollo y el jamón en cubitos, el chorizo y la salchicha andouille cortados en trocitos, agregar los langostinos y los camarones. Retirar a un plato y en esa misma sartén dorar la cebolla, los pimentones cortados en brunoise, las hierbas, las pimientas, especias cajún, el puré de tomates, el caldo de pollo, la sal, agregar el arroz y las carnes, los maríscos se añaden a último momento.
Mezclar bien, tapar y dejar cocinar 15 minutos el arroz. Destapar la sartén y agregar los camarones y los langostinos, tapar nuevamente y llevar al fuego cinco minutos más.
Brunoise es una forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm, puede elaborarse con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm.
Paprika dulce es un pimentón secado al sol por varios días, finamente molido llamado rosa o dulce originario de Szeged al sur de Hungría.
Existen tres tipos de páprika dulce, picante y ahumada, el proceso de la páprika dulce y picante varía dependiendo de la especie de pimentón.
Páprika ahumada resulta del proceso de secado al humo por varias semanas, al igual que los anteriores pimentones se muele finamente. Es indispensable en las cocinas de España, Hungria y Alemania.
Pimienta de cayena no es en realidad una pimienta, es un chile muy picante, puntiagudo y delgado, originario de la ciudad de Panamá, pero su cultivo se extendió hasta la ciudad de Cayena en la Guayana Francesa de ahí tomó sus nombre.
Es una especia muy apreciada por su pungencia o picor. Es imprescindible en la cocina de quienes aprecian su sabor picante. Es utilizada para condimentar platos picantes, salsas, aderezos, carnes, encurtidos.
La Jambalaya es un arroz con verduras, carnes, maríscos y pollo, bastante condimentado y picante, de New Orleáns. Los españoles intentaron reconstruir su nativa paella en New Orleáns a partir de ingredientes locales y prepararon la jambalaya, le añadieron tomates porque no disponían del azafrán español muy valioso en la época y sigue siendo una especia muy costosa.
La jambalaya tiene una cantidad de formas de prepararla dice el chef estadounidense Jhon Besh 1968... dependiendo de como cocinó la receta tu madre o del lugar donde vives. Jhon Besh personalidad de la televisión americana, chef, autor, restaurador conocido por su esfuerzo de preservar el patrimonio culinario de New Orleáns.
Salchicha andouille es un antiguo embutido francés, tradicional de la cocina cajún. Generalmente es de origen porcino pero hay excepciones con carne de caballo.
Existen dos categorías andaouille de la Vie originario de Normandía y andouille de guémenéde la región de la Bretaña francesa. En sus comienzos era un embutido que solo consumían las clases más pobres, pero actualmente es considerado un delicatessen.
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