Masa
300 grs de harina
3 huevos
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
agua
Relleno de capelettis
200 grs de jamón
100 grs de ricota
Salsa caruso
200 grs de jamón
200 grs de champiñones
125 ml de salsa bechamel
125 ml de crema de leche
125 grs de mantequilla
100 grs de queso parmesano
2 cucharadas de salsa española
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Hacer una corona con la harina de trigo agregar los huevos, la sal, el aceite de olivas y el agua poco a poco, amasar hasta que no se pegue de las manos, formar una bola y ponerla en un tazón engrasado cubierto con un paño de cocina.
Estirar la masa y con un corta pastas de 4 mm de espesor cortar círculos o cuadrados y poner el relleno, pintar con agua los bordes y cerrar como una empanada, unir la puntas y cocinar en abundante agua con sal, por 12 minutos.
Dicen los italianos que es un error añadir aceite o mantequilla al agua de cocción de la pasta porque crea una película impermeable que no permite que la salsa se adhiera a la pasta. Escurrir el agua y volcar en la salsa.
Para preparar la salsa Caruso dorar los champiñones y el jamón en mantequilla, agregar la salsa bechamel, salsa española, la crema de leche y el queso rallado, hervir unos minutos.
Champiñon de parís es el champiñón común llamado seta de parís o seta francesa, en Francia donde su cultivo es masivo. Es un vegetal que procede de China donde se ha cultivado desde hace 8000 años, en Europa unos 300 años. Ha formado parte de nuestra historia desde tiempos egipcios porque los consideraban fuente de inmortalidad, era un manjar exclusivo de las clases sociales altas.
Cappellettis, capelleti o capeletis es un tipo de pasta rellena plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero se forma un triangulo en el caso de los cuadrados o una pequeña empanada en los circulares y luego se unen, se espolvorean con harina y se cubren con un paño de cocina porque de lo contrario se secan.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma, es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Capelettis cuyo significado es"sombreritos"El creador de la salsa Caruso fue un cocinero italiano que se había radicado en Montevideo en 1939 antes de la segunda guerra mundial.
En 1954 en el restaurante Mario y Alberto donde trabajó durante 20 años el cocinero italiano Raimondo Montelaboro (sin datos) enriqueció los cappellettis originarios de la Emilia Romaña, con ésta salsa. Fue llamada así por la admiración que sentía por el gran tenor Napolitano Enrico Caruso 1873 - 1921.
Para recordar no enjuagar la pasta después de cocida, debe pasar del agua de cocción a la salsa, nunca la salsa va a la pasta, siempre la pasta va a la salsa.
Un dato importante dicen los italianos que es un error en toda regla añadir mantequilla o aceite al agua de cocción de la pasta porque crea una película impermeable que no no permite que la salsa se adhiera.
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