ROLLITOS DE CARNE

INGREDIENTES

6 filetes de solomito
6 tajadas de queso doble crema
6 tajadas de jamón cocido
5 cucharadas de aceite
3 tomates
1 taza de caldo de pollo
1 cebolla de huevo
1 rama de cebolla de verdeo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla
1 cucharada de hierbas deshidratadas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de pasta de tomate
1 pimentón rojo
1 cebolla puerro
sal y pimienta

Harina sasonada

250 grs de harina de trigo
50 grs de queso parmesano
1 cucharada de hiervas deshidratadas
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cominos
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Adelgazar entre dos hojas de papel film los filetes de carne, adobar por una hora con el vinagre balsámico, el aceite, las hierbas, los comino, la cebolla y el ajo en polvo, la sal y pimienta.

Poner en cada filete de carne una tajada de queso, una tajada de jamón y pimentón sin la piel, enrollar y sujetar con palillos, pasar por la harina sazonada mezclada previamente, para realzar el sabor de la carne, dorar en aceite por todos los lados, reservar.

En la misma sartén que doró la carne sofreír la cebolla cabezona, la cebolla de verdeo, el puerro y los tomates cortados a grosso modo, la sal y pimienta, añadir el caldo de pollo, cocinar por díez minutos colar y volver a llevar al fuego, agregar la pasta de tomate y los rollítos de carne. Cocinar 30 minutos a fuego medio tapado. Retirar del fuego y espolvorear el perejil.  Servir con arroz blanco y papas al vapor.

Caldo de pollo o fondo blanco es un caldo hecho a base de huesos, presas o pollo entero con mirapoix y un bouquet garní, de color claro cuando se cocina en agua con los vegetales, pero cuando se lleva al horno se dora con los vegetales y luego se cocina el caldo toma un color oscuro y un delicioso sabor. Se cuela, se reduce y enfría para llevarlo al congelador si no se va a utilizar en el momento.

Mirepoix es la combinación de vegetales cebolla cabezona, zanahoria y apio cortada en pequeños dadosde 1 cm, generalmente se añade un bouquet garní para aromatizar guisos, salsas, sopas y caldos, es de origen francés creado por el chef del rey Luis XV 1710 - 1774, cuyo nombre se desconoce, preparó la cena para el duque, embajador y mariscal de campo Gastón Pierre de Lévis Mirepoix 1699 - 1757.

Bouquet garní o ramillete de hierbas es un manojo de hierbas envueltas en una hoja de puerro la parte verde, se ata con un hilo de algodón o un difusor de hierbas. El bouquet garni clásico es perejil, laurel y tomillo.

Vinagre balsámico, vinagre de modena, aceto balsámico es un vinagre originario de la ciudad de Modena en la región de la Emilia Romaña Italia. Es de sabor fuerte, ligeramente dulzón de color oscuro.Tiene denominación de origen.

Jamón cocido es una preparación cárnica en la que la carne se somete a un curado con inyección de salmuera y una posterior cocción en moldes compactos. La calidad del jamón es la materia prima y el uso responsable de la salmuera y aditivos.

Queso doble crema es un queso Colombiano de pasta hilada, su color varía del blanco al marfil, se elabora con leche fresca de vaca y crema de leche. Su producción es de forma artesanal en el Valle de Ubaté cuyo nombre completo es "Villa de San Diego de Ubaté" departamento de Cundinamarca, es un queso semiduro y graso. Hay gran diferencia entre un queso artesanal y un queso comercial al que le agregan grasas vegetales.

Pasta hilada en un queso debe su nombre al proceso de elaboración de la masa de éstos quesos, se somete a un calentamiento con agua luego es amasado e hilado. El más conocido de éstos quesos es el queso mozzarella italiano se elabora con leche de búfala.

Queso parmesano es un queso Italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.

Difusor de hierbas es un filtro para hierbas aromáticas similar a un filtro de té. Se encuentra en el mercado en diferentes materiales de silícona, de vidrio, en malla de acero inoxidable.