SALSA DE QUESO ROQUEFORT

INGREDIENTES

150 grs de queso roquefort
200 grs de crema de leche
200 ml de leche
50 grs de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar la salsa de queso roquefort reducir el vino y añadir el queso desmenuzado, la crema de leche, la leche, la mantequilla, la harina de trigo, la nuez moscada, la sal y la pimienta recién molida, revolver y reducir hasta que espese la salsa, bañar la carne con la salsa. La carne puede ser de ternera, solomíto de res o supremas de pollo. Si está espesa la salsa la puede aligerar con caldo de carne o leche.

Queso roquefort: es un clásico queso azúl de origen francés procedente de la región Cousses del Aveyron, elaborado con leche coagulada de oveja. Su patente data del siglo XIV pero no fue si no hasta 1925 que obtuvo la denominación de origen. Es un queso costoso pero con una pequeña porción basta para darle sabor a la salsa, además porque es de sabor fuerte.

La primera vez que se mencionó el queso roquefort se debe a Eginhard 770 - 840, escritor francés, ministro, historiador y biografo del rey francés Carlos I más conocido como Carlo Magno 1368 - 1422 también llamado "el bien amado" y el loco (enloqueció años más tarde) en su libro "la vida de Carlo Magno".

Cuenta que un día el emperador tras una larga jornada de trabajo se detuvo en la casa del obispo y éste no tenia pescado para ofrecer al distinguido visitante, ya que ese día era vigilia y no se podía comer carne, le ofreció queso roquefort y cuando le sirvieron el emperador observo que el queso tenia un color y aspecto desagradable además de un sabor fuerte. 

Con delicadeza para no ofender a su anfitrión retiró la parte que consideró"podrida"y comió la parte blanca y cremosa, el obispo extrañado por ese comportamiento le preguntó"¿porque señor emperador obras de ese modo?"

Lo que desechas es lo mejor, Carlo Magno confió en el consejo del obispo y se llevó a la boca un trozo del enmohecido queso y dijo"haz dicho la verdad querido anfitrión"por lo tanto cada año mándame dos cajas de queso como éste.

Las ovejas de Larzac, las hierbas que solo brotan en esa región, las cuevas, el hongo penicillium roqueforti son los responsables de la maduración de éste queso amado por unos odiado por otros.
Luego vendrían los reyes Francisco I, Enrique II, Luis XIV Y luis XV quienes apoyaron el llamado queso de los reyes y el rey de los quesos.

Leche coagulada es cuando se añade cuajo a la leche, ésto permite la formación del coagulo en la fabricación de los quesos.

Supremas de pollo son los filetes de las pechugas sin hueso ni piel.