INGREDIENTES
6 cucharadas de aceite de olivas
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de alcaparras
1 echalote
1 cucharada de perejil
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de hojuelas de chile
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Emulsionar el vinagre, el aceite de olivas y la mostaza, picar finamente el echalote, el perejíl, las alcaparras, añadir el resto de ingredientes. Se sirve con vegetales y papas al vapor.
¿Cuál es el origen de las alcaparras? Es Asia, llegó a Europa a travéz de los griegos y a América con los conquistadores españoles. El nombre cientifico es"Capparis Espinosa" ¿Qué es la alcaparra? Es un pequeño capullo sin abrir de la flor de un arbusto floral que crece de forma natural, también se cultiva.
La alcaparra es parte de la flor, es un pequeño botón que se recoge en Abríl y el alcaparrón de tamaño grande es el mismo fruto de la planta que se recoge en Septiembre.
Echalote, escalonia, echalot, charlota, shallot en inglés, es un bulbo pequeño y alargado, de color cobrizo, es similar a la cebolla cabezona de sabor más suave y dulzón.
En Europa es má común la variedad blanca mientras que en América se consume más la variedad roja voilacea.
Mostaza de Dijón es una mostaza francesa. Se denomina Dijón por ser producida en la ciudad de Dijón, está protegida por denominación de origen.
Hojuelas o copos de chile es chile seco molido grueso.
Chíle en polvo es chíle seco finamente molido.
Echalote, escalonia, echalot, charlota, shallot en inglés, es un bulbo pequeño y alargado, de color cobrizo, es similar a la cebolla cabezona de sabor más suave y dulzón.
En Europa es má común la variedad blanca mientras que en América se consume más la variedad roja voilacea.
Mostaza de Dijón es una mostaza francesa. Se denomina Dijón por ser producida en la ciudad de Dijón, está protegida por denominación de origen.
Hojuelas o copos de chile es chile seco molido grueso.
Chíle en polvo es chíle seco finamente molido.
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