PASTEL DE QUESO JAPONÉS

INGREDIENTES

450 grs de queso crema
200 grs de queso mascarpone
100 ml de leche
150 grs de azúcar
60 grs de mantequilla
20 grs de maicena
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
pizca de sal

PREPARACIÓN

Llevar al fuego la leche, el azúcar, la mantequilla, dejar enfriar. batir las claras a nieve con la sal y el jugo del limón, añadir las yemas y batir, incorporar la harina, la maicena, el polvo para hornear y el bicarbonato cernidos.

Engrasar un molde y enharinar, volcar la mezcla y llevar al horno a 160°C por una hora al baño maría. Apagar el horno y dejar enfriar el pastel dentro, para que no se baje. Una vez frío, se lleva a la nevera hasta el día siguiente y se desmolda.

Queso mascarpone es un queso cremoso de Lombardía al norte de Italia, aunque se describe como un queso no lo es porque en su elaboración se utiliza crema de leche con un alto porcentaje de grasa y 

*ácido cítrico o *ácido acético y no cuajo. El queso mascarpone lo podemos comprar pero es muy costoso y lo podemos hacer fácilmente en casa.

*Acido cítrico es un ácido que se encuentra naturalmente en casi todas las frutas sobre todo en el limón, la naranja, la toronja y mandarina.

*Acido acético es un aditivo utilizado en la industria de alimentos. Entre sus usos más comunes se encuentra en forma diluida en el vinagre en una proporción del 4% al 7% para ser agregado a salsas de mesa, salsas para cocinar y productos de panadería.