200 grs de mayonesa
3 cucharadas de mostaza americana
2 cucharadas de salsa ketchup
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de cilantro
1 chile chipotle en conserva.
Sal y pimienta
PPREPARACIÓN
Procesar en el mixer el chile chipotle en conserva o en pasta, pasar a un tazón para añadir finamente picado el cilantro y el perejíl, mezclar con la salsa ketchup, la salsa inglesa, la mayonesa, la mostaza, el ajo y la cebolla en polvo, la sal y pimienta. Servir con sanduches, hamburguesas, perros calientes.
Chile chipotle del náult chipoctli que significa ahumado. Es un chíle muy picante, en la escala Scoville está entre los 4600 y 5000 unidades. La sensación de ardor producida por los pimientos picantes se debe a la capsaicina que contienen los chíles. La escala Scoville es la medida de picor o pungencia en los pimientos.(ver escala Scoville).
El chile chipotle se deja madurar hasta tener un color rojo intenso para ser secado al humo en vez de secarlo al sol como otras variedades, una vez seco es marrón oscuro. Se puede encontrar éste chile en diversas presentaciones en el mercado:seco ahumado, en polvo, en salsa, en adobo, en vinagre, enlatado.
Al chile verde se le llama jalapeño. Hay dos tipos de chiles jalapeños uno más grande llamado chile meco marrón y otro más pequeño de color morado chile morita.
Capasaicina, capsicina, capsaicin en inglés es el componente químico que estimula el receptor térmico de las membranas mucosas que se encuentran en la cara interna de las mejillas, el piso de la boca, la lengua y el paladar.
El término capsaicina se documenta en el año 1890 cuando se designó el nombre a la sustancia cristalina e incolora aislada desde 1876 de una oleorresina del fruto del chile y considerada como una sustancia única pero en el año 1960 se descubrió que se trataba de algo más complejo, son varios los componentes y no es la única sustancia.
Chile chipotle del náult chipoctli que significa ahumado. Es un chíle muy picante, en la escala Scoville está entre los 4600 y 5000 unidades. La sensación de ardor producida por los pimientos picantes se debe a la capsaicina que contienen los chíles. La escala Scoville es la medida de picor o pungencia en los pimientos.(ver escala Scoville).
El chile chipotle se deja madurar hasta tener un color rojo intenso para ser secado al humo en vez de secarlo al sol como otras variedades, una vez seco es marrón oscuro. Se puede encontrar éste chile en diversas presentaciones en el mercado:seco ahumado, en polvo, en salsa, en adobo, en vinagre, enlatado.
Al chile verde se le llama jalapeño. Hay dos tipos de chiles jalapeños uno más grande llamado chile meco marrón y otro más pequeño de color morado chile morita.
Capasaicina, capsicina, capsaicin en inglés es el componente químico que estimula el receptor térmico de las membranas mucosas que se encuentran en la cara interna de las mejillas, el piso de la boca, la lengua y el paladar.
El término capsaicina se documenta en el año 1890 cuando se designó el nombre a la sustancia cristalina e incolora aislada desde 1876 de una oleorresina del fruto del chile y considerada como una sustancia única pero en el año 1960 se descubrió que se trataba de algo más complejo, son varios los componentes y no es la única sustancia.
La capsaicina puede ser toxica e incluso llegar a bloquear la producción de los transmisores de las células.
Oleorresina jugo liquido de algunas plantas de pimientos formado por resina disuelta en aceite volátil.
Worcestershire, worcester, salsa inglesa, salsa perrins, significa lo mismo. Sauce Lea & Perrins es la marca de la salsa inglesa.
Mostaza Americana French's classic yellow. Es el nombre en inglés de la mostaza Americana, es de color amarillo, suave textura y sabor fuerte. Se utiliza en perros calientes hamburguesas, sanduches, carne de cerdo, encurtidos.
Oleorresina jugo liquido de algunas plantas de pimientos formado por resina disuelta en aceite volátil.
Worcestershire, worcester, salsa inglesa, salsa perrins, significa lo mismo. Sauce Lea & Perrins es la marca de la salsa inglesa.
Mostaza Americana French's classic yellow. Es el nombre en inglés de la mostaza Americana, es de color amarillo, suave textura y sabor fuerte. Se utiliza en perros calientes hamburguesas, sanduches, carne de cerdo, encurtidos.
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