Masa quebrada
200 grs de harina repostera
50 grs de queso parmesano
50 grs de mantequilla sin sal
2 cucharadas de crema de leche
1 yema de huevo
PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes sin amasar, llevar a la nevera por una hora. Extender la masa entre dos hojas de papel film, forrar una tartera, llevar de nuevo a la nevera por 30 minutos ya sea para cocer a blanco y rellenar o para llevar al horno con el relleno.
Harina repostera, harina de repostería, harina floja, harina pastelera no es fácil conseguirla, es una harina baja en proteína clorada para blanquearla con un 8% de maícena, se emplea en repostería.
Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial: a una taza de harina de todo uso se agrega polvo de hornear, se le retiran dos cucharadas altas y se sustituyen por dos cucharadas de maícena, se tamizan juntas cinco veces y se guarda en un frasco tapado la que no se utilice.
Se llama masa quebrada a toda la familia de masas clásicas francesas pâte friables que se usan en las recetas saladas y dulces, se usa harina repostera o floja que significa lo mismo, mantequilla, sal, yemas, azúcar gláss o azúcar blanca.
Cocer a blanco es la técnica que consiste en llevar al horno la base de una tarta en el molde con papel aluminio para asar sin rellenar con bolas de cerámica o legumbres secas para que no se deforme la tarta y luego rellenarla Si usa legumbres secas se pueden reutilizar guardándolas cuando enfríen en un frasco con tapa.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma. Es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Historia del pie Se tiene conocimiento de que el pie se remonta 2000 años AC. Han existido desde la época de los antiguos egipcios y después los romanos lo aprendieron a preparar de los griegos. Se hacían en juncos y solo comían el relleno.
En el diccionario "Oxford Inglish dictionary" señala que la palabra pie era una palabra corriente en el siglo XIV, no obstante los pie dulces no fueron los primeros, eran de carne. Pero mucho antes en el siglo XII en Inglaterra la corteza se conoció como coffyn que era más corteza que relleno y los preparaban de pollo dejando colgar las patas a cada lado del plato y lo usaban como asas.
En el siglo XVI en Inglaterra se acreditaron haber hecho el primer pie dulce para la reina Elizabeth I. Llegó a América con los primeros colonos ingleses y lo llamaron pie.
Se llama masa quebrada a toda la familia de masas clásicas francesas pâte friables que se usan en las recetas saladas y dulces, se usa harina repostera o floja que significa lo mismo, mantequilla, sal, yemas, azúcar gláss o azúcar blanca.
Cocer a blanco es la técnica que consiste en llevar al horno la base de una tarta en el molde con papel aluminio para asar sin rellenar con bolas de cerámica o legumbres secas para que no se deforme la tarta y luego rellenarla Si usa legumbres secas se pueden reutilizar guardándolas cuando enfríen en un frasco con tapa.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma. Es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Historia del pie Se tiene conocimiento de que el pie se remonta 2000 años AC. Han existido desde la época de los antiguos egipcios y después los romanos lo aprendieron a preparar de los griegos. Se hacían en juncos y solo comían el relleno.
En el diccionario "Oxford Inglish dictionary" señala que la palabra pie era una palabra corriente en el siglo XIV, no obstante los pie dulces no fueron los primeros, eran de carne. Pero mucho antes en el siglo XII en Inglaterra la corteza se conoció como coffyn que era más corteza que relleno y los preparaban de pollo dejando colgar las patas a cada lado del plato y lo usaban como asas.
En el siglo XVI en Inglaterra se acreditaron haber hecho el primer pie dulce para la reina Elizabeth I. Llegó a América con los primeros colonos ingleses y lo llamaron pie.
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