200 ml de crema de leche
200 grs de harina de trigo
170 grs de azúcar
125 grs de mantequilla
3 claras de huevo
3 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar a cremar, añadir las yemas y la harina poco a poco, agregar la crema previamente batida y las claras a nieve, con un movimiento envolvente para que no se bajen las claras. Engrasar un molde de tubo verter la mezcla, llevar al horno 180°C por 30-40 minutos.
El término cremar se usa cuando se baten los huevos y también la mantequilla con el azúcar logrando con la fricción que se formen burbujas de aire y un batido aireado para lograr una miga suave. Es aconsejable utilizar azúcar refinado o extra fino porque el tamaño pequeño de los granos permite oxigenar correctamente la grasa y el cremado queda más delicado.
La mantequilla debe estar pomada es decir a temperatura ambiente pero si no es así puede solucionarlo rallando la mantequilla fría, batir a velocidad baja unos segundos la mantequilla sola, agregar luego el azúcar en forma de lluvia, aumentar la velocidad de la batidora, cuando tome un color amarillo pálido entre 6 y 8 minutos, dependiendo de la cantidad de mantequilla porque si continua batiendo perderá el aire que había conseguido.
El origen del bizcocho se remontan los primeros registros en la antigua Mesopotamia y antiguo Egipto donde hace más de 7000 años preparaban algo similar con miel y lo espolvoreaban con ajonjolí. En Grecia celebraban con pasteles de harina, miel y queso. En el siglo IV en Roma fue donde se distinguió el oficio entre panadero y pastelero
María Mestayer de Echague mejor conocida como la Marquesa de Parabere 1877 - 1949 fue una gastrónoma, escritora y empresaria española. La marquesa siguió dando de comer en su restaurante a los altos cargos del gobierno cuando en España no había mucho que comer durante la guerra civil española entre 1936 a 1939.
Gastrónomo profesional en gastronomía o especialista en arte de la gastronomía, es lo mismo.
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