100 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de páprika dulce
1 cucharada de páprika picante
1 lata de pimentón en conserva
1 cebolla de huevo
1 cucharada de aceite de olivas
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla cabezona
1 diente de ajo
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Sofreír en el aceite y la mantequilla el ajo y la cebolla cortados grosso modo añadir el pimentón pasar por el mixer, colar y llevar al fuego, agregar la páprika que puede ser dulce, ahumada o picante según su gusto o el de sus comensales y el caldo de pollo, la sal y pimienta, dejar hervir unos segundos y retirar del fuego. Servir con pescados y vegetales.
Cortar a grosso modo es un corte que se caracteriza por ser irregular trozos o rodajas grandes y desiguales. Se usa éste corte cuando se va a elaborar un fumet de pescado, un caldo de pollo, carne
salsa o guisos donde se licuan las verduras y se usan para una salsa o se desechan.
Páprikaes un pimentón seco al sol por varios días finamente molido llamado rosa o dulce originario de Szeged al sur de Hungría.
Existen tres tipos de páprika picante, dulce y ahumada. El proceso de la páprika dulce y picante varía dependiendo de la especie de pimentón.
La páprika de sabor ahumado resulta del proceso de secado al humo lentamente por varias semanas, para molerlo finamente. Es indispensable en las cocinas Húngara, Alemana y Española.
Páprika dulce es un pimentón secado al sol varios días, finalmente molido llamado rosa o dulce originario de Szeged al sur de Hungría.
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