200 grs mayonesa
125 ml de vinagre
2 cucharadas de mostaza antigua
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de pepinillos
1 cucharadita de pimienta rosa
hojuelas de chile
PREPARACIÓN
Picar los pepinillos y las alcaparras bien fino, mezclar con los demás ingredientes y llevarlos a la nevera durante 30 minutos. Servir el aderezo con ensaladas.
Mostaza antigua es mostaza en grano de apariencia cremosa y sabor fuerte. Es una mostaza hecha con el método de la mostaza de dijón pero con las semillas de mostaza enteras.
Mostaza de dijón es una mostaza francesa, se denomina así porque se ha producido historicamente en la ciudad de Dijón, está protegida por denominacíon de origen.
Pimienta rosa no es en realidad una pimienta, son granos de un pequeño arbusto llamado
pimentero brasileño. Hay dos tipos de ésta falsa pimienta roja y rosada, ambos granos tienen un sabor dulzón, citrico, poco picante. Es recomendable utilizar la especia con moderación ya que en cantidades es tóxica.
¿Cuál es el origen de las alcaparras? Es Asia llegó a Europa a travéz de los griegos y a América con los conquistadores españoles. El nombre cientifico es"Capparis Espinosa"¿Cuál es la alcaparra? Es un pequeño capullo sin abrir de la flor de un arbusto floral que crece en forma natural y también se cultiva.
La alcaparra es parte de la flor, es un botón sin abrir que se recoge en Abríl y el alcaparrón de tamaño grande es el mismo fruto de la planta que se recoge en Septiembre.
Hojuelas o copos de chile es chile seco molido grueso y el polvo de chile: es chile seco finamente molido.
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