500 grs de spaghettis
4 cucharadas de aceite de olivas
3 dientes de ajos
3 cucharadas de salsa passata di pomodoro
3 hojas de albahaca
3 cucharadas de queso parmesano
1 cebolla cabezona blanca
1 lata de tomates
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocinar al dente la pasta en abundante agua con sal. Sofreír en el aceite de olivas los ajos, la cebolla cortada en brunoise, la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta recién molida, pasar por el pasa todo o por un colador de malla fina, llevar al fuego nuevamente la salsa de tomates y añadir la salsa passata, hervir cinco minutos, mezclar con la pasta y espolvorear con el queso parmesano. Servir con los spaghettis.
Salsa marinara, napolitan, nápole es un salsa napolitana. En Italia se le llama salsa de tomate o pummarola y le agregan vino tinto.
Su origen es incierto y muy antiguo se cree que fueron los marineros de los barcos napolitanos que conocieron los tomates cuando los españoles los llevaron a Europa crearon la salsa, otra teoría dice que fueron las esposas de los marineros que la prepararon al retorno de sus esposos a casa.
La salsa marinara, napolitana o nápole significa lo mismo es similar a la salsa pomodoro, la diferencia radica en su consistencia, en la salsa marinara los tomates se cortan a grosso modo y no es espesa la salsa terminada. La salsa pomodoro se licua por eso la primera es rústica y la segunda es liquida y tiene diferentes usos en la cocina.
Al dente es una expresión en italiano para el punto de cocción de la pasta, es cuando al cocinarla hace cierta resistencia al morderla pero está cocida. Se emplea el término aunque menos frecuente con el arroz y las verduras para que conserven sus vitaminas y sabores naturales y no se pase de cocción.
Salsa passata di pomodoro es una salsa Italiana de tomates muy concentrada de sabor más intenso que el de la pasta comercial porque se reduce el contenido de agua de los tomates mediante la cocción y no lleva aceite en su preparación. Se usa como potencíador de sabor en salsas y guisos.
Brunoise es la forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, puede elaborarse con variedad de de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma. Es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
La salsa marinara, napolitana o nápole significa lo mismo es similar a la salsa pomodoro, la diferencia radica en su consistencia, en la salsa marinara los tomates se cortan a grosso modo y no es espesa la salsa terminada. La salsa pomodoro se licua por eso la primera es rústica y la segunda es liquida y tiene diferentes usos en la cocina.
Al dente es una expresión en italiano para el punto de cocción de la pasta, es cuando al cocinarla hace cierta resistencia al morderla pero está cocida. Se emplea el término aunque menos frecuente con el arroz y las verduras para que conserven sus vitaminas y sabores naturales y no se pase de cocción.
Salsa passata di pomodoro es una salsa Italiana de tomates muy concentrada de sabor más intenso que el de la pasta comercial porque se reduce el contenido de agua de los tomates mediante la cocción y no lleva aceite en su preparación. Se usa como potencíador de sabor en salsas y guisos.
Brunoise es la forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, puede elaborarse con variedad de de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma. Es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Pasa todo, pasa puré es un utensilio de la cocina italiana, triturador y a la vez colador de tomates.
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