INGREDIENTES
150 grs de dulce de leche repostero
150 grs de praliné
1
taza de ganache de chocolate oscuro
1 taza de ganache chocolate blanco
Ganache de chocolate
250 grs de crema de leche al 40%
200 grs de chocolate al 60%
1 cucharada de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
1 taza de ganache chocolate blanco
Ganache de chocolate
250 grs de crema de leche al 40%
200 grs de chocolate al 60%
1 cucharada de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
Usar guantes de latex, mezclar
el dulce de leche y el praliné, formar bolas y pasar unas por la ganache, de chocolate oscuro y otras por la ganache de chocolate blanco, escurrirlas sobre un rejilla y ponerlas en los capacíllos.*
Para preparar el ganache picar el chocolate y verter la crema caliente a punto de hervor con la mantequilla, volcar sobre el chocolate la crema y no al contrario, esperar cinco minutos para revolver con las varillas. Usar guantes de latex para formar las bolítas, cuando el chocolate enfríe y tome cuerpo con una cuchara parisíen se toma una porción para darle forma redonda a la trufa, mezclar el dulce de leche y el praliné.
Ganache es una palabra en francés para denominar una mezcla suave de chocolate y crema liquida. La proporción de crema y chocolate depende del uso que se le quiera dar.
Para una ganache básica las proporciones son dos partes de chocolate por una parte de crema ejemplo 300 grs de chocolate por 150 gras de crema liquida
Ganache para preparar trufas, cubrir pasteles o cupcakes dos partes de chocolate por una parte de crema de leche liquida.
La proporción de ganache para cubrir trufas es una parte de chocolate por una parte de crema liquida,se puede añadir licores, café, extractos, esencias, saborizantes al chocolate oscuro y colores en el caso del chocolate blanco y también saborizantes, licores esencias, extractos.
La ganache se creó según los expertos en historia gastronomica en Suiza en 1850, mientras que alguien más le otorga la creación a la patisserie saravdin de París. Originalmente no llevaba azúcar, licores o esencias para aromatizar, pero si desea ponerle azúcar, licores o aromatizantes en su cocina usted es el jefe y puede alterar un poco la receta para darle un sabor diferente.
Es difícil para los historiadores gastronómicos saber con exactitud donde se originaron las trufas, pero su creación se le atribuye a Louis Dufour chef chocolatero en Chambéry Francia, el 28 de diciembre de 1895 se quedó sin surtido y era necesario una solución rápida para atender a los clientes, mezcló crema de leche, cacao, y esencia de vainilla, formó bolítas que luego hizo rodar por cacao en polvo.
Chocolate blanco no es el nombre correcto ya que no es chocolate y no se puede considerar chocolate porque es un derivado del mismo, contiene en sus ingredientes: manteca de cacao que es grasa de los granos de cacao mezclados con leche en polvo, azúcar en altas cantidades, lecíticina, saborizantes, puede contener trazas de cacahuate, de soya y de frutos secos, no tiene licor de cacao y poca cafeína en comparación con el chocolate oscuro.
El chocolate blanco es de color marfil, hizo su aparición en suiza producido por la compañía Nestlé en 1930, después de la segunda guerra mundial, al año siguiente la compañia americana M&M lo introdujo en los Estados Unidos.
Trazas de cacahuate (maní), soya o frutos secos son restos muy pequeños de algo que no forma parte de los ingredientes, es decir si en una fabrica hoy se elabora pan con semillas de sésamo y al siguiente día elaboran pan de trigo, a pesar que la maquina se limpió al terminar la elaboración del pan de sésamo, algún resto pudo haber quedado en la maquinaria, por eso el fabricante está obligado a advertir en las etiquetas del producto.
Capacillos, pirotines, moldes de papel, baking cups significan lo mismo, se usan para los cupcakes, trufas, pastelitos. Viene en diversos materiales,silicona, papel metalizado, antiadherentes, papel glasine que tiene un alto grado de resistencia a la grasa. Los hay redondos, cuadrados, asimétricos, decorados, en colores, en solo color.
Cuchara parisién también llamada cuchara sacabocados, saca bolas, cuchara de melón. Se venden en díametros de 15 - 20 - 25 - 30 de forma ovalada, acanalada y de corazón.
Para preparar el ganache picar el chocolate y verter la crema caliente a punto de hervor con la mantequilla, volcar sobre el chocolate la crema y no al contrario, esperar cinco minutos para revolver con las varillas. Usar guantes de latex para formar las bolítas, cuando el chocolate enfríe y tome cuerpo con una cuchara parisíen se toma una porción para darle forma redonda a la trufa, mezclar el dulce de leche y el praliné.
Ganache es una palabra en francés para denominar una mezcla suave de chocolate y crema liquida. La proporción de crema y chocolate depende del uso que se le quiera dar.
Para una ganache básica las proporciones son dos partes de chocolate por una parte de crema ejemplo 300 grs de chocolate por 150 gras de crema liquida
Ganache para preparar trufas, cubrir pasteles o cupcakes dos partes de chocolate por una parte de crema de leche liquida.
La proporción de ganache para cubrir trufas es una parte de chocolate por una parte de crema liquida,se puede añadir licores, café, extractos, esencias, saborizantes al chocolate oscuro y colores en el caso del chocolate blanco y también saborizantes, licores esencias, extractos.
La ganache se creó según los expertos en historia gastronomica en Suiza en 1850, mientras que alguien más le otorga la creación a la patisserie saravdin de París. Originalmente no llevaba azúcar, licores o esencias para aromatizar, pero si desea ponerle azúcar, licores o aromatizantes en su cocina usted es el jefe y puede alterar un poco la receta para darle un sabor diferente.
Es difícil para los historiadores gastronómicos saber con exactitud donde se originaron las trufas, pero su creación se le atribuye a Louis Dufour chef chocolatero en Chambéry Francia, el 28 de diciembre de 1895 se quedó sin surtido y era necesario una solución rápida para atender a los clientes, mezcló crema de leche, cacao, y esencia de vainilla, formó bolítas que luego hizo rodar por cacao en polvo.
Chocolate blanco no es el nombre correcto ya que no es chocolate y no se puede considerar chocolate porque es un derivado del mismo, contiene en sus ingredientes: manteca de cacao que es grasa de los granos de cacao mezclados con leche en polvo, azúcar en altas cantidades, lecíticina, saborizantes, puede contener trazas de cacahuate, de soya y de frutos secos, no tiene licor de cacao y poca cafeína en comparación con el chocolate oscuro.
El chocolate blanco es de color marfil, hizo su aparición en suiza producido por la compañía Nestlé en 1930, después de la segunda guerra mundial, al año siguiente la compañia americana M&M lo introdujo en los Estados Unidos.
Trazas de cacahuate (maní), soya o frutos secos son restos muy pequeños de algo que no forma parte de los ingredientes, es decir si en una fabrica hoy se elabora pan con semillas de sésamo y al siguiente día elaboran pan de trigo, a pesar que la maquina se limpió al terminar la elaboración del pan de sésamo, algún resto pudo haber quedado en la maquinaria, por eso el fabricante está obligado a advertir en las etiquetas del producto.
Capacillos, pirotines, moldes de papel, baking cups significan lo mismo, se usan para los cupcakes, trufas, pastelitos. Viene en diversos materiales,silicona, papel metalizado, antiadherentes, papel glasine que tiene un alto grado de resistencia a la grasa. Los hay redondos, cuadrados, asimétricos, decorados, en colores, en solo color.
Cuchara parisién también llamada cuchara sacabocados, saca bolas, cuchara de melón. Se venden en díametros de 15 - 20 - 25 - 30 de forma ovalada, acanalada y de corazón.
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