Pastel
250 grs de mantequilla
3/4 taza de harina de repostería
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de harina
1/2 taza de leche
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
sal
Crema pastelera
150 ml de leche
150 ml de crema de leche
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena
Glaseado de chocolate
1/2 taza de crema de leche
120 grs de chocolate
2 cucharadas de leche condensada
1 copita de licor
PREPARACIÓN
Para preparar el pastel batir los huevos con el azúcar a cremar, añadir la mantequilla sin dejar de batir, la vainilla, las harinas tamizadas con la sal y el polvo de hornear, alternando con la leche, mezclar con la espátula. Engrasar y enharinar el molde volcar la preparación. Llevar al horno a 180°C. por 30 minutos. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Cortar la torta al medio rellenar con la crema pastelera y cubrir con el glaseado de chocolate.
Para preparar el glaseado de chocolate llevar al baño de maría la crema, la leche condensada, el chocolate rallado dejar que se funda, retirar del fuego añadir el licor, reposar unos segundos y bañar la torta.
Para preparar la crema pastelera calentar la leche y la crema, volcar sobre los huevos batidos con el azúcar y la maicena, llevar al fuego medio, cocinar sin dejar de revolver, añadir la mantequilla, sin dejar de revolver para que se integre bien a la crema, pasar a un tazón, dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con papel film sobre la superficie de la crema para que no forme costra, llevar a la nevera mejor si se deja hasta el día siguiente.
El término cremar se usa cuando se baten los huevos y también la mantequilla logrando con la fricción que se formen burbujas de aire y un batido aireado para lograr una miga suave. Es aconsejable utilizar azúcar refinado o extra fino porque el tamaño de los granos permite oxigenar correctamente la grasa y el cremado queda más delicado.
La mantequilla debe estar pomada es decir suave, pero si no es así puede solucionarlo rallando la mantequilla fría, batir a baja velocidad la mantequilla sola y luego agregar el azúcar en forma de lluvia, aumentar la velocidad de la batidora, dejar de batir cuando tome un color amarillo pálido entre 6 y 8 minutos dependiendo de la cantidad de mantequilla o de huevos, porque si continua batiendo perderá el aire que había conseguido.
Harina repostera, harina de repostería, harina floja, harina pastelera no es fácil de conseguir pero se puede preparar en casa. es una harina baja en proteína y clorada para blanquearla con un 8% de maicena, se emplea en repostería.
Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial: a una taza de harina de todo uso sin agregado de polvo de hornear se le retira dos cucharadas altas y se sustituyen por por dos cucharadas de maicena, se tamizan juntas cinco veces y se guarda en un frasco tapado la que no utilice.
El pastel crema de Boston se cree que es una versión posterior del original pudding cake pie de Estados Unidos, fue creado por el chef franco- armenio M. Sanzian (sin datos) en Omni Parker House Hotel en Bostón massachusettes en 1856.
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
sal
Crema pastelera
150 ml de leche
150 ml de crema de leche
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena
Glaseado de chocolate
1/2 taza de crema de leche
120 grs de chocolate
2 cucharadas de leche condensada
1 copita de licor
PREPARACIÓN
Para preparar el pastel batir los huevos con el azúcar a cremar, añadir la mantequilla sin dejar de batir, la vainilla, las harinas tamizadas con la sal y el polvo de hornear, alternando con la leche, mezclar con la espátula. Engrasar y enharinar el molde volcar la preparación. Llevar al horno a 180°C. por 30 minutos. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Cortar la torta al medio rellenar con la crema pastelera y cubrir con el glaseado de chocolate.
Para preparar el glaseado de chocolate llevar al baño de maría la crema, la leche condensada, el chocolate rallado dejar que se funda, retirar del fuego añadir el licor, reposar unos segundos y bañar la torta.
Para preparar la crema pastelera calentar la leche y la crema, volcar sobre los huevos batidos con el azúcar y la maicena, llevar al fuego medio, cocinar sin dejar de revolver, añadir la mantequilla, sin dejar de revolver para que se integre bien a la crema, pasar a un tazón, dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con papel film sobre la superficie de la crema para que no forme costra, llevar a la nevera mejor si se deja hasta el día siguiente.
El término cremar se usa cuando se baten los huevos y también la mantequilla logrando con la fricción que se formen burbujas de aire y un batido aireado para lograr una miga suave. Es aconsejable utilizar azúcar refinado o extra fino porque el tamaño de los granos permite oxigenar correctamente la grasa y el cremado queda más delicado.
La mantequilla debe estar pomada es decir suave, pero si no es así puede solucionarlo rallando la mantequilla fría, batir a baja velocidad la mantequilla sola y luego agregar el azúcar en forma de lluvia, aumentar la velocidad de la batidora, dejar de batir cuando tome un color amarillo pálido entre 6 y 8 minutos dependiendo de la cantidad de mantequilla o de huevos, porque si continua batiendo perderá el aire que había conseguido.
Harina repostera, harina de repostería, harina floja, harina pastelera no es fácil de conseguir pero se puede preparar en casa. es una harina baja en proteína y clorada para blanquearla con un 8% de maicena, se emplea en repostería.
Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial: a una taza de harina de todo uso sin agregado de polvo de hornear se le retira dos cucharadas altas y se sustituyen por por dos cucharadas de maicena, se tamizan juntas cinco veces y se guarda en un frasco tapado la que no utilice.
El pastel crema de Boston se cree que es una versión posterior del original pudding cake pie de Estados Unidos, fue creado por el chef franco- armenio M. Sanzian (sin datos) en Omni Parker House Hotel en Bostón massachusettes en 1856.
El pastel se compone de dos capas de bizcocho relleno de crema pastelera y cubierto con un glaseado de chocolate, adición que no se produjo hasta los años 40, anterior a eso se servía sin la cubierta.
El pastel crema de Boston es uno de los postres favoritos de los americanos y fue declarado postre oficial de Massachusetts en el año de 1996.
El pastel crema de Boston es uno de los postres favoritos de los americanos y fue declarado postre oficial de Massachusetts en el año de 1996.
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