INGREDIENTES
Pasta
500 grs de harina de trigo
5 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
Relleno
5 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadita de sal
Relleno
500 grs de carne molida
1 pimentón
1 cebolla de huevo
1 cebolla de huevo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal
y pimienta
Salsa de carne
4 cucharadas de aceite de olivas
3 cucharadas de salsa passata di pomodoro
3 dientes de ajo
1 lata de tomates
1 cebolla cabezona
4 cucharadas de aceite de olivas
3 cucharadas de salsa passata di pomodoro
3 dientes de ajo
1 lata de tomates
1 cebolla cabezona
1
pimentón
1
cucharada de azúcar
1
cucharadita de tomillo
1
cucharadita de orégano
1
cucharada de perejil
sal
y pimienta
PREPARACIÓN
Hacer un volcán con la harina, añadir las yemas de huevo, la sal, el aceite, mezclar los ingredientes y amasar 10 minutos. Debe quedar una masa suave y elástica que no se pegue de las manos. Dejar reposar la masa por dos horas tapada con papel film.
Dividir la masa en dos partes estirar la primera porción con el rodillo, cubrirla con un paño de cocina mientras estira la otra parte. Cortar tiras de 20 cms de largo x 4 cms de ancho.
Para preparar el rellenosofreír la cebolla y el pimentón cortados finamente, añadir la carne, la cebolla y el ajo en polvo, la sal y pimienta recién molida. Dejar enfríar para armar los ravioles.
Rellenar la manga pastelera sin boquilla, marcar cada cuatro cms sin cortar la masa, poner el relleno en el centro, pintar con agua alrededor, cubrir con la otra tira y sellar bien los bordes para que al cocinar no se abran. Cortar cada 4 cms con un cortador de pizza.
Separar los raviolis y espolvorear harina en poca cantidad, dejarlos 10 minutos en la bandeja sobre un paño de cocina. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, agregar los ravioles y dejarlos 6-8 minutos retirarlos y volcar en la salsa caliente.
Sofreír la cebolla y el pimentón añadir la carne y cocinarla hasta que cambie de color, agregar la cebolla y el ajo en polvo, la sal pimienta, la páprika, la salsa passata di pomodori. Dejar enfriar para rellenar. Los ravíolis admiten rellenos de carne, pollo, verduras y quesos.
Para preparar la salsa de los raviolis sofreír a cebolla, los dientes de ajo, los tomates, el pimentón, el azúcar, la salsa passata, o de no tenerla pasta de tomate, el tomillo, el orégano, el perejil, la sal y pimienta, llevar al fuego a cocinar cinco minutos, colar y llevar de nuevo al fuego por cinco minutos sin dejar de revolver.
Salsa passata di pomodoro es una pasta Italiana muy concentrada similar a la pasta de tomate comercial de sabor más intenso porque se reduce el contenido de agua de los tomates mediante la cocción y no lleva aceite en su preparación. Se usa como potenciador de sabor en salsas, guisos y pizzas.
No hay datos precisos sobre el origen de los ravíolis. Una versión dice que fue Marco Polo mercader veneciano, explorador, embajador 1254 - 1324 que viajó por Asia Central para llegar a China y al imperio mongol como cuenta en sus relatos viajeros. Los llevó de China a Venecia porque conocía las preparaciones con wantón llamadas giosas que son como los ravíolis chinos, pero ésta versión es poco probable.
Los que son legítimanente italianos concretamente de la Liguria medieval, aseguran que existe un documento de 1157 donde Guglielmo de Malavales primer duque de Aquitania llamado también Guillermo el piadoso 875 -918 D C en que hace mención de lo que parece ser anterior a los ravíoles actuales.
Giovanni Boccaccio escritor y humanista italiano 1313 - 1375. Más conocido por ser el autor del libro"el Decameron"que es un clásico de la literatura universal. Usa la palabra ravioli dice:"ninguna cosa hacían que hacer macarrones y ravíolis. Los primeros ravíolis eran redondos y los actuales son cuadrados.
Hacer un volcán con la harina, añadir las yemas de huevo, la sal, el aceite, mezclar los ingredientes y amasar 10 minutos. Debe quedar una masa suave y elástica que no se pegue de las manos. Dejar reposar la masa por dos horas tapada con papel film.
Dividir la masa en dos partes estirar la primera porción con el rodillo, cubrirla con un paño de cocina mientras estira la otra parte. Cortar tiras de 20 cms de largo x 4 cms de ancho.
Para preparar el rellenosofreír la cebolla y el pimentón cortados finamente, añadir la carne, la cebolla y el ajo en polvo, la sal y pimienta recién molida. Dejar enfríar para armar los ravioles.
Rellenar la manga pastelera sin boquilla, marcar cada cuatro cms sin cortar la masa, poner el relleno en el centro, pintar con agua alrededor, cubrir con la otra tira y sellar bien los bordes para que al cocinar no se abran. Cortar cada 4 cms con un cortador de pizza.
Separar los raviolis y espolvorear harina en poca cantidad, dejarlos 10 minutos en la bandeja sobre un paño de cocina. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, agregar los ravioles y dejarlos 6-8 minutos retirarlos y volcar en la salsa caliente.
Sofreír la cebolla y el pimentón añadir la carne y cocinarla hasta que cambie de color, agregar la cebolla y el ajo en polvo, la sal pimienta, la páprika, la salsa passata di pomodori. Dejar enfriar para rellenar. Los ravíolis admiten rellenos de carne, pollo, verduras y quesos.
Para preparar la salsa de los raviolis sofreír a cebolla, los dientes de ajo, los tomates, el pimentón, el azúcar, la salsa passata, o de no tenerla pasta de tomate, el tomillo, el orégano, el perejil, la sal y pimienta, llevar al fuego a cocinar cinco minutos, colar y llevar de nuevo al fuego por cinco minutos sin dejar de revolver.
Salsa passata di pomodoro es una pasta Italiana muy concentrada similar a la pasta de tomate comercial de sabor más intenso porque se reduce el contenido de agua de los tomates mediante la cocción y no lleva aceite en su preparación. Se usa como potenciador de sabor en salsas, guisos y pizzas.
No hay datos precisos sobre el origen de los ravíolis. Una versión dice que fue Marco Polo mercader veneciano, explorador, embajador 1254 - 1324 que viajó por Asia Central para llegar a China y al imperio mongol como cuenta en sus relatos viajeros. Los llevó de China a Venecia porque conocía las preparaciones con wantón llamadas giosas que son como los ravíolis chinos, pero ésta versión es poco probable.
Los que son legítimanente italianos concretamente de la Liguria medieval, aseguran que existe un documento de 1157 donde Guglielmo de Malavales primer duque de Aquitania llamado también Guillermo el piadoso 875 -918 D C en que hace mención de lo que parece ser anterior a los ravíoles actuales.
Giovanni Boccaccio escritor y humanista italiano 1313 - 1375. Más conocido por ser el autor del libro"el Decameron"que es un clásico de la literatura universal. Usa la palabra ravioli dice:"ninguna cosa hacían que hacer macarrones y ravíolis. Los primeros ravíolis eran redondos y los actuales son cuadrados.
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