INGREDIENTES
Masa
500
grs de harina de trigo
3 huevos
2 yemas de huevo
3 huevos
2 yemas de huevo
2
cucharadas de aceite de olivas
agua tibia
agua tibia
Sal
Relleno
200 grs de mortadela
200 grs de jamón cocido
100 grs de queso parmesano
200 grs de mortadela
200 grs de jamón cocido
100 grs de queso parmesano
2
cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de nuez moscada
1 huevo
sal y pimienta
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de nuez moscada
1 huevo
sal y pimienta
Salsa de queso
150 grs de crema de leche
150 grs de crema de leche
125 grs de queso crema
3
cucharadas de queso parmesano
1
cucharada de perejil picado
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de nuez moscada
Sal
y pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, los huevos, las yemas, el aceite de oliva, la sal, el agua se va agregando poco apoco, amasar hasta tener una masa elástica y manejable, reposar dos horas, cubierto con un paño de cocina.
Estirar la masa a 2 mm de espesor cortar tiras de 20 cms de largo x 4 ancho, cortar con un cortador de pizza cuadros de 4x4 o con un corta pastas círculos de 3 cms de díametro, humedecer con agua los bordes.
Poner el relleno en una manga pastelera sin boquilla y rellenar cada cuadro o círculo, doblar en triangulo los cuadros o en media luna los círculos, luego las puntas se envuelven en el dedo indice y se unen, terminar de hacer todos los capelettis y ponerlos en una bandeja sobre un paño de cocina para espolvorearlos con harina de trigo reposar 10 minutos y después cocinar 6-8 minutos.
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, los huevos, las yemas, el aceite de oliva, la sal, el agua se va agregando poco apoco, amasar hasta tener una masa elástica y manejable, reposar dos horas, cubierto con un paño de cocina.
Estirar la masa a 2 mm de espesor cortar tiras de 20 cms de largo x 4 ancho, cortar con un cortador de pizza cuadros de 4x4 o con un corta pastas círculos de 3 cms de díametro, humedecer con agua los bordes.
Poner el relleno en una manga pastelera sin boquilla y rellenar cada cuadro o círculo, doblar en triangulo los cuadros o en media luna los círculos, luego las puntas se envuelven en el dedo indice y se unen, terminar de hacer todos los capelettis y ponerlos en una bandeja sobre un paño de cocina para espolvorearlos con harina de trigo reposar 10 minutos y después cocinar 6-8 minutos.
Para preparar el relleno de los capelettis moler el jamón y la mortadela, mezclar con el resto de ingredientes, pasarlo a una manga pastelera y dejarlo en la nevera 30 minutos.
Para preparar la salsa de queso crema calentar la crema de leche, el queso crema, el queso parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada, dejar que se fundan los quesos, espolvorea el perejil, retira del fuego la sartén y agrega los capelettis. Se sirven de inmediato.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma.Es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Aunque es una pasta consumida en todo el país, no se sabe con seguridad su origen, solo se sabe que es de origen humilde cuando siglos atrás las personas que trabajaban para las casas nobles aprovechaban las sobras de carne y rellenaban la pasta. El primer escrito de la receta data del año 1200 sin más datos.
Para recordar no enjuagar la pasta después de cocida, debe pasar del agua de cocción a la salsa, nunca la salsa va a la pasta, siempre la pasta va a la salsa.
Para recordar no enjuagar la pasta después de cocida, debe pasar del agua de cocción a la salsa, nunca la salsa va a la pasta, siempre la pasta va a la salsa.
Un dato importante dicen los italianos que que es un error en toda la regla añadir mantequilla o aceite al agua de cocción de la pasta porque crea una película impermeable que no permite que la salsa se adhiera.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.