CHIPÁ O CHIPA

 INGREDIENTES

500 grs de almidón de yuca
250 grs de queso fresco
100 grs de queso costeño

100 grs de mantequilla
50 ml de leche tibia
3 huevos

1 cucharadita de polvo para hornear

Sal

PREPARACIÓN

Moler los quesos, mezclar con el almidón y la mantequilla pomada, batir los huevos con el polvo de hornear y la sal si es necesario, unir las dos preparaciones añadir la leche poco a poco, amasar poco y formar bolas pequeñas. Poner en una lata de horno  forrada con papel mantequilla, engrasada y hornear a 180°C por 10 minutos.

En Paraguay utilizan el queso cuajo que no lleva sal, se puede reemplazar por queso fresco o campesino que es lo mismo y un queso semiduro que se puede reemplazar por queso costeño.

El origen del chipá o chipa es paraguayo, es de la zona de Misiones en Paraguay, de nordeste de Argentina, suroeste de Brasíl, adopta diferentes formas: redondo como un pancíto, alargado o en forma de rosca. 

En los registros históricos de la época de la colonia y de los jesuitas aparece un documento escrito que dice que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca y maíz. 

Los chipá o chipa son similares a los pandequesos colombianos, al pao de queijo de Brasíl y al cuñape del éste de Bolivia. Cuñape significa en idioma guaraní pecho de mujer.