Las ensaladas se han considerado desde siempre como una forma deliciosa y nutritiva de alimentarnos, es un plato lleno de colores y sabores que se combinan creando posibilidades sin fin. Ana Fernández 1981 ... chef española.
En éste articulo continuaremos con las opiniones de algunos escritores sobre ensaladas, los comentarios van desde la ironía hasta el rechazo total. En éste articulo les comparto lo que algunos autores dejaron escrito.
Bartolomeo Sacchi 1421 - 1481 conocido como "il platina ( el platino) humanísta, escritor y gastrónomo del renacimiento italiano en su libro "De Honesta Voluptate et Valetudine" (sobre el placer honesto y la salud) breve tratado de cocina se publicó en Roma por primera vez entre los años 1473 y 1475.
Explica sobre la lechuga, la endivia, la malva, el radicch ,enta acedera, berro, postulaca (verdolaga) la saxifraga (planta sus flores y hojas son comestibles) y tantas otras lavadas y coladas se ponen en un plato grande se sobran en abundancia se agrega aceite y encima se esparce vinagre, luego se deja macerar un poco.
Bartolomeo Scappi 1500 - 1570 autor del libro "Opera dell Arte di Cuisinare" (Obra del Arte de Cocinar) publicado en 1570, es un libro dividido en seis volúmenes considerado el texto más completo de la cocina italiana en el renacimiento, escribió sobre las ensaladas y su valor nutritivo.
En el Common Sense in the Househol: A Manual of Practical Housewifery (sentido común en el hogar: Manual de tareas domésticas practicas) de la escritora de novelas y libros de cocina Mary Virginia Hawes Terhune 1830 - 1922 conocida con el seudónimo de Marion Harland publicado en la ciudad de Toronto en el año de 1771, incluye multiples recetas de ensaladas y aderezos, también en otros libros como "The Dinner Year Book en 1878 y Marion Harland´s Complete Cook Book.
Alfred Suzanne 1839 - 1939 autor culinario y chef en su tratado "The Art of Preparing Serving and Dressing Salads" escrito en 1901 y a partir de 1906 circuló bajo el titulo de "150 Ways of Dressing" recomendaba: lo primero es el aceite de olivas perfectamente puro extra virgen, segundo requisito el vinagre debe ser exclusivamente de vino, no menciona la pimienta.
Charles Herman Senn escritor 1862 - 1934 escribió la acogida que había tenido el libro de Suzzanne "El Arte de Preparar y Aderezar Ensaladas" satisface una necesidad que sienten los cocineros y las amas de casa.
Ernerst Miller Hemingway 1889 - 1961 escritor y periodísta estadounidense autor del "Viejo y el Mar" elogiaba la simpleza de una ensalada verde aliñada correctamente como un acompañamiento,
Ricardo Eliecer Neftalí Reyes Basoalto mejor conocido como Pablo Neruda 1904 - 1961 poeta y politico chileno reconocido amante de la gastronomía escribió una Oda a la Cebolla y Oda al Tomate" enalteciendo la frescura y la sencilléz de la tierra.
Sindey Smith 1771 - 1845 clérigo anglicano y escritor del siglo XIX escribió un poema llamado "¡Oh¡ Ensalada, Divina Ensalada .
Alexander Davy de la Pilleterie mejor conocido como Alejandro Dumas 1802 - 1878 autor del libro de cocina "Grand Dictionnarie de Cuisine" que detestaba las ensaladas.
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