Más alimenta el pan casero que el que vende el panadero. Refrán español.
El pan casero o comprado en las panaderías es un alimento diario imprescindible en la historia de la humanidad desde hace tantos siglos que se pierde en la bruma de los tiempos.
Se preguntarán ¿Vinagre en la masa del pan? Así es, se añade vinagre a la masa del pan para mejorar la conservación, actúa como un acondicionamiento natural de la masa para que quede esponjosa, no altera el sabor final ya que el aroma avinagrado se evapora durante el horneado.
Emula ligeramente la acidez de los panes elaborados con masa madre evitando que se ponga duro al paso de los días, ayuda a equilibrar el dulzor de la masa. El ácido acético del vinagre actúa como conservante natural y retarda la aparición de moho y hongos.
Seguramente usted habrá leido en la lista de ingredientes de las etiquetas del pan industríal como el pan de molde dice ácido acético que es el componente principal del vinagre para alargar su vida útil en los estantes de los supermercados.
El ácido acético fortalece el gluten haciendo la masa más elástica, ayudando a equilibrar el PH lo que permite que la levadura fermente y el pan desarrolle una masa tierna y manejable, sin dejar un sabor agrio, solo imparte un sutíl toque que recuerda a la masa madre.
¿Cuanta cantidad de vinagre se debe añadir a la masa para hacer pan y empanadas argentina y chilenas? Para 500 grs de masa se debe agregar 1 cucharita de vinagre al final del amasado.
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