3 cdas de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de vinagre de vinotinto
2 cdas de mostaza inglesa
1 cda de trufa del Perigod*
1 cda de jugo de limón
1 ajo fiamente picado
1 cdta de perejil deshidratado
1 cdta de albhaca deshidratada
sal y pimienta.
2 cdas de vinagre de vinotinto
2 cdas de mostaza inglesa
1 cda de trufa del Perigod*
1 cda de jugo de limón
1 ajo fiamente picado
1 cdta de perejil deshidratado
1 cdta de albhaca deshidratada
sal y pimienta.
PREPARACIÓN
La preparación según las indicaciones de Rossini:
Tomar aceite extra virgen de provenza, mostaza inglesa, vinagre francés, jugo de limón, el ajo finamente picado, la trufa en trozos menudos, la sal y pimienta a gusto mezclar. Las trufas dan a éste condimento una especie de nimbo* capáz de sumergir a un gourmand* en extasis.
Este aliño o vinagreta refleja el el estilo inconfundible de la vida cosmopolita del compositor Rossini, hombre de mundo y de ingredientes de lujo.
*Gourmand es una persona que disfruta comer y beber, se centra en el comer grandes cantidades más que en los ingredientes o la presentación.
* Gourmet se refiere a personas de gusto refinado y a los productos de alta calidad vinculados a la alta cocina.
* Trufa del perigod es un hongo que crece bajo la tierra muy apreciado en la cocina, es el diamante negro del Perigod provincia al suroeste de Francia. Dicen de éste hongo que cuando el frío aprieta y la tierra parece dormida, despierta este tesoro aromático y oscuro.
Nimbo en el arte representa el círculo o aureola alrededor de la cabeza de las imagenes sagradas en la Iglesia Católica.
*Gioachino Rossini 1792 - 1868 además de ser un gran compositor y gastrónomo era un excelente cocinero.
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