INGREDIENTES
150 grs de mantequilla
100 grs de azúcar glass
50 grs de almendra molida
1 huevo grande
1 pizca de sal
Créme brulée
250 grs de crema
150 grs de leche
50 grs de azúcar rubia
4 yemas de huevo
1 cda de vainilla
azúcar para caramelizar
PREPARACIÓN
Hacer un arenado con la mantequilla y la harina de todo uso, añadir el azúcar, el huevo, la vainilla y la almendra molida, unir la masa con el pastry blender o doug bender como también es conocido, formar una bola llevar a la nevera o si prefiere puede estirar la masa dentro de dos hojas de plástico llevar a la nevera toda la noche o al menos durante unas horas, cubierta con papel film.
Para hacer la créme brulée llevar al fuego la leche y la crema de leche con la vainilla y el azúcar, verter un poco de leche caliente sobre las yemas de huevo batidas para igualar densidades batir, terminar de añadir el resto de leche y crema, llevar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que espese para que no se pegue, dejar enfríar y colar sobre la tarta horneada a ciegas.
Al día siguiente retirar de la nevera la masa, forrar una tartera desmontable, chuzar el fondo y *hornear a ciegas por 15 minutos, dejar enfíar y colar la crema fría sobre el molde hasta el borde, llevar al horno a 160°C por 50 minutos. Retirar del horno dejar enfríar y espolvorerar el azúcar por encima al momento de servir, dorar con un soplete de cocina.
Hornear a blanco, cocer a blanco, hornear a ciegas, hornear sin relleno, precocer la masa, éstos términos puede encontrarlos en recetas de repostería significan lo mismo. Es una técnica que consiste en llevar al horno la base de una tarta en el molde forrado con papel alumnio para asar sin relleno con bolas de cerámica o legumbres secas para que no se deforme la tarta.
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