La comida que hoy tira con soberbia, mañana la recoge con humildad. Anónimo.
La cocina de aprovechamiento no tiene un inventor o fecha de inicio, surgió de la necesidad de los recursos limitados que años atrás tenían algunas personas.
"Trash cooking, zero waste, residuos cero, cocina de desperdicio cero, no es más que cocina de aprovechamiento" con éstos nombres se conoce, consiste en aprovechar lo que quedó de una comida anterior para crear nuevos platos, haciendo una clara referencia de que "no son las sobras de los platos" a veces cocinamos de más y sobra comida que podemos reciclar si se me permite el término.
La cocina de aprovechaminto está de moda pero surgió hace siglos en epoca de escazés, durante años las personas han tenido que adaptarse a diversas condiciones de pobreza, agudizandose durante las guerras y los cambios climaticos, tuvieron que racionar la comida y así surgieron platos deliciosos.
En esos años tirar la comida era impensable ¿Cómo tirar lo que les faltaba? Lo que llevó a la creación de nuevos platos, en Francia surgieron las croquetas popularizadas en España, en Italia la frittata, en el Reino Unido el budín de pan duro, las migas de pan para apanar de origen árabe para rebozar carnes y hacer una sopa llamada "tharid" se remonta a la cocina medieval de aprovechamiento desde el siglo XVI.
En España la tortilla de papas un plato emblematico de cocina española, en Colombia tenemos diferentes calentados, éstos son algunos ejemplos de la cocina de aprovechamiento debido a que las personas han tomado conciencia y cero desperdicio.
Es una practica de toda la vida pero que ahora ha tomado más auge, la situación nos reta a ser creativos con la comida que sobró de una almuerzo o cena para crear nuevos platos. Actualmente valoramos más los alimentos y aprendimos a cocinar sin desperdicio aunque no hay escaséz la situación de las personas años atrás no deja una enseñanza, las recetas que hoy preparamos nacieron del ingenio y la necesidad de quienes nos precedieron.
Aunque el nombre "trash = basura cooking = cocinar no se trata de cocinar basura real, sino con ingredientes que se pueden utilizar en vez de ir a parar al la basura, no solo en los hogares sino en la cocina de vanguardia reivindica no tirar a la basura ningún alimento.
Los Restaurantes también han implementado ésta costumbre Joan Roca 1964 ... considerado uno de los mejores chefs del mundo en su Restautante "El Celler de Can Roca" (la bodega de la casa Roca) ha integrado ésta practica en su Restaurante "del hocico al rabo" consiste en aprovechar todo el animal y de la raíz al tallo aplicado a los vegetales.
Creo que volver a la cocina de aprovechamiento supone recuperar técnicas que habían caído en el olvido y no es que ahora inventaron la rueda, es que estamos tomando conciencia del valor de los alimentos, es triste tirar la comida cuando sabemos que otros mueren de hambre, la comida no es basura ningún alimento lo es.
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