OLLA ARANESA - OLHA ARANESA

INGREDIENTES

200 grs de butifarra
200 grs de hueso de jamón
150 grs de papas
100 grs de carne de cerdo
100 grs de careta de cerdo
100 grs de cuero de cerdo
100 grs de alubias blancas
100 grs de butifarras
80 grs de pasta caracoles pequeños)
50 grs de bulle negre
30 grs de arroz
6 presas de gallina
3 dientes de ajos
2 hojas de repollo blanco
1 rama de cebolla 
1 puerro
1 zanahoria
sal y pimienta

Albóndigas

100 grs de carne molida de cerdo
2 cdas de miga de pan
1 huevo
hierbas deshidratadas
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar la olla aranesa o en *dialecto aranés ólha aranesa, cocido aranés se debe cocinar la gallina con el hueso de jamón por 30 minutos con la cebolla, el puerro, la zanahoria un poco de sal que después al final si hace falta se añade la que sea necesaria, ir retirando la espuma que se forma en la superficie.

Pasado el tiempo se agrega la carne de cerdo, el cuero, la careta, las albóndigas, el bulle negre que es un embutido de la charcutería catalana, las butifarras, el arroz, la pasta, las papas, las alubias cocinadas aparte con sal, terminar de cocinar por 40 minutos aproximadamente a fuego medio, si le falta caldo puede añadir caldo de pollo o carne caliente.

Este cocido es originario de la cocina del Valle de Arán una comarca de alta montaña en los pirineos centrales ( sector oriental de la cordillera pirenaica situada al nordeste de Cataluña y sur de Francia.

*Dialecto aranés es una lengua hablada desde el siglo XI, es una de las tres lenguas oficiales de los pirineos centrales, el aranés, castellano y catalán.