Uno de los métodos de cocción que más gusta son los fritos, es una técnica culinaria que consiste en fritura superficial, profunda o por inmersión de alimentos en aceite o grasa.
¿Donde se originó la la ténica de la fritura? La técnica de la fritura no tiene un solo inventor, evolucionó en forma independiente en antiguas civilizaciones. En Mesopotamia actual Irak a los sumerios se les atribuye la invención de la fritura en sartén lo que facilitó la fritura superficial 4000 años AC.
Seguido de los mosopotamios fueron los egipcios 2500 años AC y los romanos y griegos en el siglo V AC freían alimentos en aceite de oliva. Marcus Gavio Apicio 25 AC - 37 AC escritor y primer gourmet de la historia, acaudalado romano conocido por sus excesos tuvo una vida entregada a los placeres y una constante extravagancia como muchos romanos de la época de condición priviligiada.
En el manuscrito "Apicil de re Coquinaria Libri Decem" (sobre las cosas de cocina) es un manuscrito escrito en latín por "Apicio" durante el declive del imperio romano, reune recetas de la época con detalles relevantes, como pollo frito, trucos culinarios, para determinados platos que cocineros actuales aplican en sus cocinas.
¿Qué es la fritura en superficial o en sartén? Es una técnica de cocción rápida que utiliza una cantidad moderada de aceite generalmente cubriendo solo la mitad por lo que es necesario darle la vuelta al alimento.
Se utiliza sartenes gruesos de poca profundidad, se calientan y luego añade una cantidad moderada de aceite y cuando esté caliente pone el alimento que desee, huevos, cortes finos de carne, filetes de pescado, como solo es una parte del alimento está en contacto con el aceite caliente se hace necesario darle la vuelta.
¿Qué es fritura profunda o por inmersión? Es un proceso en que los alimentos se sumergen completamente en abundante aceite caliente lo que permite cocinar de manera rápida y uniforme, para hacerla se necesita un caldero o recipiente hondo, al cubrir el alimento con el aceite no es necesario voltearlo.
Aunque la fritura profunda requiere cantidad de aceite si se hace correctamente los alimentos no absorben grasa, además se pasan a un plato con papel doble de cocina y allí absorbe la mayor cantidad de grasa, es ideal para papas fritas, croquetas y otros.
¿Cuando llegó a América la técnica de la fritura? La técnica de la fritura llegó a América con la llegada de Cristobal Colón 1451 - 1506 y los esclavos en el siglo XVI con sus costumbres ancestrales culinarias, los españoles introdujeron los cerdos que proveían la manteca y el aceite de oliva.
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