INGREDIENTES
Receta actual
250 grs de almendra molida
250 grs de azúcar
6 huevos grandes
15 ml de orujo de hierbas
1 cda de ralladura de limón
1 cdta de canela en polvo
Receta original
227 grs de almendra
227 grs de azúcar
12 almendras amargas
6 claras de huevo
1 cda de harina todo uso
PREPARACIÓN
Para preparar la tarta de Santiago batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el orujo de hierbas, sino dispone de és teaguardiente puede agregar un vino de que disponga, añadir la almendra tostada con un gramaje bien fino, mezclar sin batir, volcar a un molde engrasado, llevar al horno a 180°C por 35 minutos.
Dejar enfríar para poner la plantilla de la cruz de Santiago o cruz del peregrino espolvorear azúcar glass con un colador de malla fina para que la cruz quede impecable. En internet puede imprimir la cruz si desea usarla o puede dejarla como era inicialmente sin la cruz.
Es una tarta sin harina deliciosa sencilla de hacer lo importante es la calidad de los ingredientes para obtener una tarta prefecta, húmeda, crocante por las almendras.
La primera persona en mencionar ésta tarta fue Pedro de Escobar mejor conocido como Pedro de Porto o Portocarrero compositor portugués 1465 - 1535 un poco diferente la receta como la transcribo arriba y no llevaba la cruz de Santiago, fue en el siglo XX cuando se añadió la icónica cruz.
La primera publicación de la tarta de Santiago aparece documentada en 1577 en "El Libro el Arte de la Repostería" de Juan de la Mata del que poco se conoce su vida solo que fue repostero en la corte del rey Felipe V 1683 - 1746 y en la corte del rey Fernando VI 1713 - 1759.
Orujo de hierbas es un aguardiente tradicional gallego elaborado macerando hierbas aromáticas de color verdoso dulce, herbáceo.
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