¿Qué significa desgrasar o desengrasar un caldo? Desgrasar es el término culinario que todas conocemos, es la técnica o forma como quieran llamarlo para eliminar el exceso de grasas, cuando se prepara un caldo se desprende grasa de la carne o los huesos, es importante retirarla aunque sino lo hace no pasa nada.
El concepto de desgrasar o desengrasar como dicen otros no es nada nuevo se remonta a la formación de la cocina francesa durante los siglos XVIII y XIX los famosos chefs franceses Marie Antoine Careme 1784 - 1833 y Augusto Escoffier1846 - 1935 establecieron que un buen caldo debía ser claro libre de grasas e impurezas y espuma.
Hacer un buen caldo es sencillo aunque algunas veces siguiendo una receta que pide un caldo o fondo encontramos términos profesionales culinarios sin ninguna explicación y puede ser una técnica sencilla pero si no conocemos el término de nada sirve. En el mundo culinario la terminología puede ser confusa pero si investigamos un poquito podemos entenderla y aprender.
En el articulo de espumar vimos que éste término consiste en eliminar "la capa blanquecina" que se forma al cocer cualquier alimento no solo caldos.
¿Cómo desgrasar un caldo? Es muy sencillo, se cuela y se deja enfríar, se lleva a la nevera hasta que se solidique la grasa y luego se retira con una cuchara o puede volver a colar poniendo una gasa en el colador para evitar que pasen impurezas o restos de grasa.
Otra manera de hacerlo es si dispone de una "jarra separadora de grasa" que encuentra en las tiendas especializadas, es un utensilio fácil de usar, se vierte el caldo caliente espera unos minutos, a que la grasa suba a la superficie y la gravedad permite que el caldo permanezca sin grasa al verterlo en un recipiente
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