Nada con exceso, todo con medida. Anónimo.
Una receta con medidas estandarizadas especifica los ingredientes exactos y el método de cocción, los ingredientes se miden por peso y volumen, ésto aplica tanto en cocina salada como en la dulce, lo que permite calcular con precisión la cantidad de ingredientes necesarios.
Sin depender del "tanteo o a ojo como hacían las abuelas" sin dejar de reconocer que aunque no medían nada todo les quedaba delicioso y en su punto justo. En otras palabras se trata de dejar el conocimiento empirico en la cocina por un sistema profesional aunque cocinemos en casa. Actualmente existen tazas y cucharas medidoras que antes no existían.
¿Quién inventó las medidad estandarizadas? Fannie Merrit Farmer 1857 - 1915 es reconocida como la creadora de éstas medidas en la cocina y las popularizó con la publicación de su libro de cocina "The Boston Cooking School Cook Book" publicado en 1896, con el uso preciso de tazas y cucharadas medidoras.
Antes de Merrit las recetas usaban descripciones vagas como una pizca, o a ojimetro es decir al calculo, las medidas que creó Fannie se usan en la cocina y en repostería, es una metodología al alcance de todos.
Merrit descubrió su interés por la cocina mientras se recuperaba de una paralisis cerebral, en 1892 se graduó de la Escuela de Cocina de Boston, convirtiendose años más tarde en subdirectora y luego en directora de la Escuela.
Además de establecer las medidas estandarizadas que se encuentran en tiendas especializadas también ideo la forma de airear la harina de trigo pasandola por un tamiz con el azúcar y el polvo de hornear. El uso de las medidas de Merrit se internalizo y actualmente se siguen utilizando en todas las cocinas del mundo.
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