VINCISGRASSI ALLA MACERATESE - LASAGÑA

INGREDIENTES

500 grs de pasta para lasagña
400 grs de salsa bechamel
300 ml de caldo de pollo
300 grs de puré de tomate
200 grs de carne de cerdo
200 grs de carne de ternera
200 grs de queso parmesano
100 grs de panceta

100 ml de vinotinto
50 grs de jamón de parma
3 cdas de salsa passata
1 cebolla cabezona blanca
1 zanahoria
1 cdta de orégano
sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Corta a cuchillo la panceta sofreir añadir las carnes las carnes de cerdo y ternera picadas a cuchillo, sofreír hasta que cambien de color, pasar a un plato y en ese mismo sartén añadir más aceite si fuera necesario para sofreir la cebolla cabezona y la zanahoria finamente picada, regresar las carnes, a la sartén.

Añadir el vinotinto dejar evaporar, agregar el caldo y el puré de tomate, la salsa pasatta*el orégano, cocinar 40 minutos a fuego bajo hasta que todo esté perfectamente cocinado y tenga una salsa espesa como una boloñesa.

Para armar la vincisgrassi cocinar al dente* la pasta recuerde que va al horno por 30 minutos, verter un poco de salsa bechamel espesa en la fuente donde va a preparar la pasta, luego se van poniendo capas de pasta, ragú, abundante queso y salsa bechamel hasta siete capas o menos de acuerdo a lo que usted prefiera, terminando con una capa de salsa bechamel y abundante queso parmesano*. Llevar al horno por 30 minutos a 180°C.

La vincisgrassi se acompaña de una ensalada fresca, es un plato contundente que perfectamente puede pasar al postre.

La lasagña vincisgrassi se diferencia de la lasagña boloñesa pero es riquisima, es una pasta que solo se puede consumir en la provincia italiana de Las Marcas ciudad renacentísta situada en el centro este de Italia entre los Apeninos a la costa del mar Adríatico, en el resto del país no se consume.

El orígen de ésta lasagña tiene dos versiones la primera dice que tiene orígen en otra receta llamada "princisgrass" y la segunda versión es que una cocinera italiana de la ciudad de "Las Marcas" le preparó éste plato en honor al General austríaco Alfred Candidus Ferdinand Furts Zu Windisch Grats 1787 - 1862 cuando llegó en 1799 al frente del ejercito astrohúngaro para arrebatar a Ancona a los ejercitos napoleónicos demostrando así su valentía. 

Queso parmesano es un queso italiano con denominación de orígen de la ciudad de Parma es de consistencia dura y curado por 6 a 12 meses.

Salsa passata di pomodori es una salsa de tomate casera italiana concentrada similar a la salsa de tomate comercial, de sabor más intenso porque se reduce el liquido de vegetación de los tomates*

mediante cocción sin aceite en su preparación. Se utiliza como potenciador de sabor para salsas, guisos y pizzas. 

Al dente es una expresión en italiano para el punto de cocción de la pasta, es cuando después de cocida hace cierta resistencia al morderla pero está cocida. Se emplea el término aunque menos frecuente con el arroz y los vegetales para que conserven sus vitaminas y no se pase de cocción.