MASA QUEBRADA NAPOLITANA Y MILANESA

 INGREDIENTES 

Masa quebrada napolitana

200 grs de harina repostera
100 grs de mantequilla
80 grs de azúcar gláss
50 grs de harina de almendra cruda
1 huevo grande
1 pizca de sal

Masa quebrada milanesa

200 grs de harina 
100 ml de aceite de oliva
100 grs de azúcar glass
2 yemas
1 cda de ralladura de limón
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Para preparar la masa quebrada napolitana en un tazón hacer un arenado con la mantequilla fría en cubos y la harina, añadir el azúcar, la sal y la harina de almendras, unir la masa con el pastry blender o dough bender* como también es conocido formar una bola y llevar a la nevera o si prefiere estirar la masa entre dos hojas de plástico y llevar a la nevera 60 minutos.

Para hacer la masa quebrada milanesa en un tazón hacer un arenado con la mantequilla fría en cubos y la harina, añadir las yemas, el azúcar, la sal y la ralladura de limón amarillo, unir la masa con el pastry blender, formar una bola o si prefiere estirar la masa entre dos hojas de plástico y llevar a la nevera 60 minutos.

La masa quebrada es una masa común en repostería, pero se distinguen varios tipos de masa aunque comparten casi los mismos ingredientes. Su origen es Francia la denominan paté brisée, también tienen la sablée, sucrée, sablée bretón a las que me referiré en su respectivo articulo.

 Argentina tienen la pasta frolla, al igual que en Italia la crostata y la pasta frolla, la masa milanesa y la masa napolitana, en inglés short pastry o shortcrust que es masa quebrada, en Alemania tienen la masa real o 1 2 3, todas deliciosas, cualquiera que elija para hacer sus tartas estará perfecto.

*El pastry blender o dough blender es un utensilio de cocina para mezclar grasa sólida con la harina para elaborar masas. Este utensilio está hecho de 6 alambres metálicos unidos por un mango de madera, para presionar los ingredientes, evitando manipular la masa para no transmitirle calor de las manos.