El sabor fresco del relish proviene de los turgentes pepinillos utilizados en los perros calientes, sanduches y hamburguesas. Robert Miller chef estadounidense 2002...
Cuando hablamos de sweet relish sauce, sweet pickle, salsa de pepinillos americana, aderezo de pepinillos o encurtido de pepinillos como también se le conoce es una mezcla de pepinillos frescos rallados mezclados de manera industríal.
Con una combinación de especias, vinagre blanco, conservantes, espesante E 509, colorantes E102 y E133, 20% de azúcar, 15% sal y omg que quiere decir"organísmo modificado genéticamente" lo que significa que se le ha modificado su adn usando técnicas de ingeniería genética. Si se prepara en casa es más sano.
Existen otros relish como como el de tomate, piña, cebolla, zanahoria, maíz dulce exquisito menos comunes. Relish es un génerico para hablar de encurtidos, salsas, chutney o condimento. En el norte de Europa usaban la palabra encurtido mientras que en el sur utilizaban la palabra condimento.
Los encurtidos datan de 2000 años AC y los chutnys se remontan a 500 años AC en la India y son un acompañamiento clásico. Los británicos son muy aficionados a consumirlos preparados en casa para acompañar quesos y pan de centeno.
El término sweet relish, sauce sweet pickle relish como lo denominan en Estados Unidos y como lo conocemos en nuestro país son pepinillos encurtidos como lo vimos en el articulo del campo al frasco originario del Reino Unido y el relish indio que no es otra cosa que el chutney o condimento como también se le conoce aunque no se añade a ninguna preparación sino que se consume como acompañamiento de las comidas.
Según Oxford Inglish dicctionary publicado por la editorial Oxford University Press considerado el más completo y erudito de la lengua inglesa dice que la palabra "relish" proviene del francés "reles".
Que traduce como "resto, sobra" porque antiguamente usaban los restos de verduras o frutas para hacer conservas y encurtidos.Con el tiempo la palabra evolucionó y significa sabroso, apetitoso y así designan éstas salsas que conocemos.
¿Qué diferencia hay entre chutney, encurtido y sweet relish sauce? Son diferentes preparaciones, el chutney es un condimento picante de orígen indio, se elabora mezclando frutas y vegetales, especias, hierbas, vinagre, azúcar y se cocina por un periodo largo de tiempo para formar una salsa de sabor agridulce picante, espesa para acompañar carnes y quesos.
Los encurtidos consisten en verduras precocidas ligeramente que luego se añaden a una mezcla de vinagre, agua, sal y azúcar creando una maravillosa combinación de sabores y el sweet relish sauce es una salsa de pepinillos que se encuentra en la categoría de los encurtidos.
En el siglo XIX con la revolución industríal comenzó la producción en masa de encurtidos, mermeladas y otros productos. Fue posible para las fabricas hacer y vender. En 1888 el canadiense Henry John Heinz 1844 - 1919 empezó a comercializar la salsa de pepinillos que llamó "sweet Relish Sauce" en Pisttburg Estados Unidos.
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