La sopa de maríscos debe tener el gusto que le es propio. Maurice Edmond Sailland 1872 - 1956, chef, escritor, gastrónomo, novelísta francés.
¿Cuál es el origen de la sopa de maríscos? Los orígenes de ésta sopa y como llegó a la mesa de los amantes de los frutos del mar aquí un poco de su historia.
La pesca o recoleción de pescados y maríscos se remonta a nuestros ancestros, su consumo era masivo dan cuenta los fósiles y el arte rupestre (imagenes pintadas en rocas de hace 40000 años). La primer sopa de pescados y maríscos se dice que la crearon en el siglo XIX los pescadores de la zona de la Provenza, Provence en francés.
Ciudad portuaria al sur de Francia desde que los griegos la fundaron en el año 600 AC empezó como un humilde plato de pescadores y se convirtió en un plato a nivel de la alta cocina.
En sus comienzos los pescadores la preparaban sin ninguna pretensión en la playa al termino de la faena de pesca para compartir entre ellos y sus familias, la cocinaban en un caldero de hierro llamado "chaudiere" sobre un fogón de leña.
Esta sopa es conocida con el nombre en francés de "bouillabaisse" es la fusión de dos palabras "boullir y boise" que traduce hervir y desechos ¿Qué consideraban deshechos? Los pescados que se despedazaban cuando los sacaban de las redes o que no se vendían.
¿Cómo se hizo un plato con orígenes modestos tan famoso? Se cuenta que en el siglo XIX un noble inglés llamado Lord Henry Peter Broughman y Vaux 1° Barón de Broghman viajaba por la Costa Azúl y no pudo visitar Niza porque la ciudad estaba afectada por el cólera, tuvo que hospedarse en una fonda en una aldea cercana.
El Barón acostumbrado a los mejores hoteles y estaurantes tuvo que conformarse con lo que en la fonda le sirvieron una sencilla pero deliciosa sopa de pescado y mariscos que le encantó, a partir de ese día se convirtió en el embajador de ésta sopa.
Dicen los investigadores culinarios que la "bouillabaisse" se considera francesa pero que no es del todo cierto porque en la edad media ya se consumía, en Cataluña existe el llamado"suquet de Peix" en portugal "caldeirada de peixe" en Chile "La Paila Marina" en España "Caldo de Pescadores"
En colombia "Cazuela de Marisco de la Costa Pacifica"le añaden leche de coco, en México en el estado de Oaxaca "Caldo de Piedra" la base es practicamente la misma salvo que le añaden algunos ingredientes diferentes.
Dato curioso "Caldo de Piedra o Sopa de Piedra" consiste en calentar piedras de río al rojo vivo, luego ponen la jicara (vasija) y las piedras con los ingredientes a cocinar, la sopa la preparan los hombres de la comunidad como ofrenda a las mujeres para demostrarles su agradecimiento y devoción.
El Caldo de Piedra es una receta prehispánica de los indígenas "chinancotas o chinacotas" la consumen desde antes de la llegada de los españoles y mantienen la costumbre hasta hoy. Por lo que la pregunta es ¿De dónde proviene la sopa de maríscos? ...
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