INGREDIENTES
200 grs de harina
180 grs de azúcar
130 ml de agua fría
100 ml de aceite neutro
8 claras de huevo
6 yemas de huevo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Para hacer la torta chifón tamizar los ingredientes secos, batir las yemas con la ralladura de limón, el agua, el aceite, la vainilla, mezclar con los ingredientes secos, aparte batir las claras a punto de nieve no deben quedar secas con el azúcar añadido en forma de lluvia, agregar a la anterior mezcla, volcar al molde sin engrasar. Llevar al horno a 170°C por 60 minutos.
Para éste pastel chifón se utiliza un molde tubular es decir con un tubo en el centro removible, es redondo sin paticas o si dispone de un molde de torta ángel puede utilizarlo ya que este al igual que la torta ángel se invierten al salir del horno para dejar que enfrien y desmoldar.
Los moldes deben ser de alumnio anonizado (que aumenta el espesor del aluminio) y las medidas estandar son:dimetro 25 cms, 11.5 de altura y las paticas en el caso del molde de torta ángel es de 4.5 cms para desmoldar facilmente, el molde de torta chifón no tiene paticas se le da vuelta sobre el tubo de modo que por la fuerza de la gravedad se desprenda lentamente.
El orígen de la torta chifón es estadounidense fue creada por Henry Baker en 1927, nada se conoce de quién era Henry cuentan que un día llegó a Los Ángeles y que en cuatro años hizo 400 pruebas antes de lograr hacer el pastel Baker como fue llamado en sus comienzos.
Henry ocultó los ingredientes y la manera de hacerlo por 20 años hasta que vendió la receta a la General Mills un gigante de la producción industrial en Estados Unidos. La primera receta que salió a la venta fue "La Orange Chiffon Cake" elaborada por Betty Croker una mujer que jamás existió es un nombre producto de la fantasía de un publicísta.
Con el tiempo se volvió tan importante Betty Crocker que la inexistente pastelera ama de casa era tan famosa que le dieron voz y rostro el de una de las empleadas de la compañia.
¿La torta chifón es lo mismo que el ángel cake? La torta chifón es similar a la torta ángel más no igual, en la trota chifón se utiliza grasa y en la torta ángel no, además se utilazan más huevos en la torta chifón que en la torta ángel.
Y en cuanto a los moldes también existen pequeñas diferencias aunque son similares no son iguales, el molde de la torta ángel tiene tres paticas y un tubo desmontable en el centro y el de la torta chifón es redondo igual sin paticas y con tubo desmontable también, son pequeñas diferencias.
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