Remar en dulce de leche dificil pero dulce a la vez. Refrán argentino.
¿Un toque de sal en recetas dulces? Añadir sal a recetas dulces es mucho más común de lo que se podría pensar, lo que si no es muy habitual es preguntarse el motivo de la sal en recetas dulces. La sal en cualquier plato sea dulce o salado cumple un papel fundamental realzar el sabor.
La sal es uno de esos condimentos con más historia en el mundo de la cocina, es un conservante natural, enriquece el sabor de los alimentos, es por ésto que los reposteros tiene por costumbre añadir un puntico o pizca de sal a los platos dulces.
¿Cuáles son las ventajas de incluir sal en platos dulces? Usar una pizca de sal en recetas dulces potencia el sabor del azúcar, da consistencia a la preparación, en las masas levadas es fundamental para conseguir una estructura de la miga, la masa es más elástica porque puede desarrollar mejor el gluten.
La sal en los postres le dará ese sabor diferencial, ese puntico de sal puede parecer extraño para algunos que no estén familiarizados con la repostería pero es algo que los chefs reposteros de mundo utilizan.
Si usted aún no lo ha hecho dejese sorprender por el resultado del sabor que se acentua logrando un equilibrio en los ingredientes delicioso. No es de sorprendernos que muchos denominan la sal como el ingrediente estrella en la gastronomía por lo que no es de sorprendernos que en una receta dulce la sal sea uno de sus ingredientes.
¿A quién se le ocurrió la idea de añadir sal a recetas dulces? No se sabe a quién se le ocurrió la idea con certeza aunque no es nada nuevo, los sabores salados y dulces que aportan matices interesantes a los platos, de lo que si hay evidencia es que procede de la gastronomía romana antigua y árabe.
En nuestro idioma no contamos con una palabra que defina la combinación del sabor dulce - salado pero si existe la costumbre de utilizar sal en la repostería y de servir carnes de pollo, cerdo, pavo y pato que tiene un sabor muy marcado con salsas dulces de frutas y vino.
El famoso chef catalán Ferrán Adriá Acosta 1962 ... en el Restaurante el Bulli situado en Gerona nordeste de España, abierto desde el año 1964 hasta el año 2011, preparó pasta de chocolate con un toque de sal para realzar el sabor, aunque parezca extraña ésta combinación los chefs más famosos del mundo de la repostería la han incorporado a sus preparaciones.
No todo el credito le pertenece al chef Adria, ya que desde 1946 existe en la Bretaña francesa una delicia llamada "Caramel au beurre salé" caramelo con mantequilla y sal. Los creadores de ésta salsa fueron Raymond Audeber 1901 - 1995 y su esposa fundadores de "Maison D'Armorine".
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