INGREDIENTES
500 grs de mamey
250 grs de azúcar
3 clavos de olor
1 rama de canela
1 litro de agua
1 cucharada de jugo de limón
PREPARACIÓN
Hacer el almíbar, mientras tanto pelar el mamey una forma que tengo de hacerlo es cortar en cruz de arriba hacia abajo la piel y sale facilisimo, luego retirar la membrana blanca que la cubre porque igual que el albedo*de las naranjas es muy amarga.
Cortar tajadas de mamey gruesas porque de lo contrario se deshacen durante la cocción que tampoco pasa nada si no le molesta. Hervir las tajadas de mamey y tirar el agua, hacer ésto tres veces para quitarle el amargo, pasarla al almíbar con la canela, los clavos de olor añadir el jugo de limón para evitar que el azúcar se cristalice*cocinar a fuego lento hasta que vea que el mamey toma un color anaranjado brillante.
El mamey de nombre científico mammea americana, fruto esférico, pulpa carnosa de color anaranjado intenso y piel correosa de color pardo o marrón claro, se puede consumir fresco, en batidos, helados, pero es especialmente delicioso en dulce. Su origen se encuentra en Las Antillas un grupo de Islas del archipilago caribeño cínco naciones lo comparten.
¿Por qué se utiliza jugo de limón para hacer el amíbar? Para evitar que se cristalice el azúcar, al mezclar agua y azúcar para hacer el almíbar se crea una solución sobre saturada, es decir el azúcar no puede disolverse cuando el agua se evapora formando pequeños cristales de azúcar, el jugo de limón evita que ésto no ocurra.
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