La metafísica es un restaurante en donde te dan treinta mil menús y ningún alimento. Robert Maynard Pirsig 1928 - 2017, escritor estadounidenese.
Durante la edad media en Europa comenzaron lentamente a hacer algunos cambios en las costumbres gastronómicas. En el siglo XIV se acostumbraba servir los platos salados seguidos de los platos dulces, era similar a un buffet porque eran en total de 30 a 40 platos, cada comensal se servía lo que le apetecía comer.
A principios del siglo XV empezaron a aparecer en Francia los llamados"escriteaux o á la carte"que significa a elección del consumidor. Basicamente eran unas largas lístas de insumos para elaborar las comidas, no iban dirigidos a los comensales sino a los ayudantes de los cocineros.
En 1849 el Duque Enrique de Brunswick (sin datos) agasajó al Conde Hans de Montfort (sin datos) en Baviera con un esplendido banquete.
En el transcurso de la comida el Duque Enrique a menudo consultaba una lista que guardaba en el bolsillo, el Conde intrigado le preguntó que leía con tanto interés a lo que el Duque le respondió leo la lista completa y el orden de los manjares y vinos que han de servir.
"El Hotel Le Rocher de Cancale en París"era un lugar simbólico gastronómico para la élite parisina. Jean Francois Revel 1924 - 2006, filósofo, periodísta, escritor, gastrónomo, politico francés en un ensayo literario sobre gastronomía"Une féte á Mots" (Un Festín de palabras).
Señala la importancia en la cocina aristocrática del siglo XVII, pero se considera el siglo siguiente como el periodo en el que la visión de la cocina se transladó a la modernidad después de una lenta evolución durante siglos.
"En el Hotel Le Rocher de Cancale"no acostumbraban listas individuales sino carteles grandes escritos a mano colgados en la entrada del restaurante anunciando las ofertas del día. Uno de éstos carteles todavía se conserva en el Hotel como también otro cartel del"Hotel Americains de París con los menús escritos a mano más antiguos que se conocen. Ambos hoteles siguen funcionando.
Sendos restaurantes eran lideres en su época diseñaron lo que se tornó en moda"el menú individual" que se le presentaba a los comensales, desde el principio se imprimió en cada menú un toque artístico y sofisticado a esas guias del buen comer.
El menú como lo conocemos hoy se originó a finales del siglo XVIII y comienzos del siglo XIX en otro icono de la gastronomía parisina"El Restaurante Palais Royal de París"que desde un tiempo se había establecido como el centro gastronómico de la Ciudad Luz y quienes realizaron por primera vez pequeñas reproducciones de los carteles o listas de comida para ofrecerla a los comensales.
A principios del siglo XIX aparece el menú moderno, grandes ilustradores y pintores realizaron pequeñas obras de arte en éstas cartas como el pintor Henry Marie Raumond deTouluse Lautrec 1864 - 1901, realizó a cambio de buena comida pequeñas obras de arte, se destacó por representar la vida nocturna parisina en el siglo XIX.
¿Cuál es el orígen de la palabra menú? Como tantas otras palabras de nuestro idioma es un galicísmo, deberíamos decir minuta y no menú, pero como sucede con muchas otras palabras en francés e inglés la costumbre de utilizarlas se volvió una regla.
¿Qué es el menú? Es lo que los restaurantes ofrecen a los clientes, es una secuencia de opciones para los comensales. Se puede estructurar en platos por tipologíasde contenido, carnes, pastas, pescados, pollos, vegetales, postres, hay otros menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como vinos, quesos y otros.
Existen una función importante en los restaurante llamada"Ingenieria de alimentos en inglés Food Engineering"es una estrategia de marketing para restaurantes que tiene por función analizar la rentabilidad de cada plato para elegir un menú de forma estratégica.
Michael Kasava 1947 ... y Donald Smith (sin datos) desarrollaron una técnica, denominada" Ingeniería de alimentos en el año de 1982 para la Escuela de Hostelería de Michigan.Gracias a éste método se logra rentabilizar al maximo la carta de cualquier restaurante.
No subestimar la importancia de la Ingeniería de alimentos sugiere el ingeniero de alimentos Guillermo Herrera Pinilla con una maestría en Adminitración Hotelera, miembro de la Asociación colombina de bebidas y alimentos.
¿Qué es un ensayo? Es un escrito brebe en prosa que analiza en torno a un tema elegido por el autor) en éste caso sobre gastronomía"Une Féte á Mots"(Un Festín de palabras).
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