Se prueba un pastel haciéndolo, no mirando libros de cocina. Aldous Huxley escritor británico 1894 - 1963.
Black cake o pastel negro de Trinidad, bizcocho negro, pastel de ron, torta negra, pastel negro de frutas, pastel negro navideño, pastel Jamaiquino aunque no es originario de ésta Isla sino de la Isla de Trinidad, con éstos nombres se conoce en las islas del Caribe y América Latina.
¿Cuál es el origen del black cake? Tiene origen europeo, los británicos invadieron la Isla Trinidad a principios de 1797. Después de unos años se produjo la mezcla de culturas y por consiguiente el mestizaje culinario, a partir de ahí evolucionó con la receta del budín que hacían los ingleses y llevaron a las Islas Occidentales"El Christmas Pudding".
Los isleños adaptaron y modificaron la receta añadiendo ron y una mezcla de azúcar quemado para darle ese color característico casi negro que sin el sería un pastel de frutas como muchos otros.
El Christmas Pudding es un pastel de frutas confitadas y frutos secos con melaza bañado en ron. No se lleva al horno sino que se cuece al baño de María por tres horas o más según el tamaño, cuando enfría se envuelve en papel film y se guarda en una lata de galletas hasta el día de la navidad, se elabora un mes antes.
En la Isla de Trinidad lo modificaron y utilizaron lo que tenían en ese momento. Es un bizcocho, torta o pastel depende como se denomine en su país, de textura densa, color oscuro casi negro por la melaza que se añade, las frutas confitadas y en algunas versiones con frutos secos también. Es tradicional para fiestas especiales, como bodas, primeras comuniones, bautizos o navidad, cubierto con glaseado real.
En América latina tienen sus propias versiones de la receta y nombres propios; en Medellín Colombia le llaman bizcocho negro; en Bogotá torta negra envinada; en Argentina memorable torta negra galesa.
Si desea saber más sobre éste bizcocho haga clic en torta negra envinada o memorable torta negra galesa.
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