INGREDIENTES
500 ml de leche entera
200 grs de harina repostera
120 grs de azúcar rubia
100 grs de ciruelas
75 grs de mantequilla
30 ml de ron
1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN
Para preparar el far bretón hidratar las ciruelas pasas en el ron unas horas antes o toda la noche. Engrasar un molde de tarta con mantequilla, distribuir las ciruelas en el fondo escurridas de manera que al cortar cada porción tenga ciruelas.
Se baten los huevos con el azúcar, añade la mantequilla, agregar la leche alternando con la harina de trigo, la esencia de vainilla, el ron, batir un poco más y volcar al molde llevar al horno a 180°C por 10 minutos, bajar la temperatura a 170 por 35 minutos más o hasta que al introducir el cuchillo salsa limpio.
El far breton o farz fourn su nombre deriva del latín far que significa trigo y fourn horno, en lengua celta que se habla en la Bretaña francesa. Es una tarta de ciruelas con textura entre clafloutí y pudíng de la región de Lorient se consumía originalmente salado.
La primera referencia que se tiene data del siglo XVIII lo elaboraban con trigo sarraceno y bacalao acompañar asados de caza, se servía como sustituto del pan. A partir del siglo XIX los pescadores cambiaron el bacalao por ciruelas pasas D´agen abundantes en esa región, entonces apareció la variante dulce y se convirtió en el postre.
La receta original era sencilla porque en esa época no disponían de ciruelas en Bretaña, asegura un historiador culinario que las empezaron a usar cuando los pescadores de Islandia iban a pescar bacalao, hacían un intercambio de ciruelas por bacalao en la ciudad de Agen situada en el departamento de Lot y Garona en la región de Nueva Alquitania.
Trigo sarraceno a pesar de su nombre no es un cereal, no es trigo ni nada tiene que ver con el trigo. Es un semilla de una planta de la familia del ruibarbo, su uso es principalmente en panadería pero también se hace pasta y se utiliza en cocina.
Ciruelas D´agen esta variedad de ciruelas son originarias de China llegaron a Europa durante la época grecorromana. Es una variedad pequeña muy dulce lo que facilita la deshidratación en tuneles y no en hornos ni al sol.
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